Reprise du message précédent :
Avec la poudre ça se fait bien ouais ! J'en fais avec de la poudre de raifort de temps en temps (genre poudre de wasabi). J'ai jamais essayé la fermentation ou la méthode juste broyée avec des graines. Je pense que fermentation c'est juste pour complexifier le goût, mais que c'est pas forcément nécessaire d'après ce que tu dis.

Vous avez une recette de ratatouille cuite au four (je ne parle pas de tian) ?

Tu dois pouvoir marmitonner n'importe quelle recette de ratatouille et finir la cuisson au four non ?
Genre faire revenir les légumes séparément à la poêle dans de l'huile d'olive, tout assembler en cocotte, et cuisson au four ensuite ?

Je pense qu'il veut uniquement une cuisson au four non ? Sinon ça sent la double prise de tête / vaisselle

Oui, c'était par rapport au principe de base : 1 volume de liquide (vinaigre ou jus de citron) pour 2 ou 3 volumes d’huile + 1 cuillère à café d’émulsifiant (moutarde, mayonnaise, yaourt, miel… ou sauce soja, donc )    
Par contre, c'est bizarre, je ne shake jamais, alors que c'est quand même le plus pratique

Dis comme ça, t'as sûrement raison    
Du coup tout dans la cocotte et au four

Ratatouille grillée/gitane.

une ratatouille, si tu la touilles, tu ne peux pas la raté

Recette de ma grand-mère, Vendéenne  
 
J'adore cette "vinaigrette"

Huile de colza
Moutarde
Vinaigre
Éclats d'ail écrasé.

T'en a une sur le blog "un déjeuner de soleil"  

 
vinaigre balsamique ? je sais meme pas à quoi ça ressemble du vinaigre pas balsamique en fait, je connais que le vinaigre de cidre pour soigner les lapins

Y plein de vinaigres différents, on n'a pas toujours envie du sucre du balsamique.

ouais mais faut acheter quoi du coup ?
 
en tout cas merci pour l'inspi, salade concombre ce soir

Vinaigre de xérès par exemple.

S'pas bon le vinaigre balsamique, j'ai jamais pu m'y faire.
 
Team vinaigre de noix

cidre, raisin rouge et balsamique. ça te fait un panel à choisir selon les envies.

Vinaigre de cidre ftw  

https://www.seriouseats.com/korean- [...] -oi-muchim
 
Sur cette recette ça gifle pas mal.

 
C'est un peu l'idée
 

 
J'avais plutôt une recette mijotée pendant 2-3h.
 
Il me semble que j'étais tombé par hasard dessus sur YouTube. Si ça peut aider c'était dans une cocotte ovale rouge
 

 
Ça m'a plus l'air d'être des légumes rôtis qu'une ratatouille

Un tian quoi
Pour une cuisson à la cocotte de 2 ou 3h ça doit être bien confit (mais doit plus trop y avoir de vitamines ) je pense qu'il faut mettre beaucoup d'huile d'olive, bien fermer la cocotte, voire allonger d'un fond de bouillon.

Non pas du tout, c'était bien rustique comme la ratatouille qu'on connait tous.

J'ai fait un tian la semaine dernière mais j'ai acheté 3x trop de légumes du coup je veux faire une ratatouille

Je fais un truc qui ressemble à ça : vinaigre de riz, huile de séame, sucre roux, eau, ail (plein!!!!!!!!), piment  
C'est méga frais ça bute l'été.

Tiens samedi matin j'ai fait un cake salé olive verte jambon et grana padano
J'aurais dû utiliser plutôt la fêta  

 
 
J'ai tenté une version avec de la farine pour épaissir, je déconseille fortement. C'est comestible mais c'est le seul intérêt.  
 
 

 
Une lacto fermentation (acide lactique) ça peut en effet apporter la complexité au lieu de l'acide acétique. Pourquoi pas tenter des comcombre fermenté lactique avec moultes graines de moutardes qu'on passe au mortier en pierre de lave du volcan bruxellois* pour la moutarde.
 
*appeau à troll.
 
pour le vinaigre, tout apport de liquide sucré ou alcoolisé à une mère de vinaigre donne un vinaigre différent. Y ajouter de la bière = vinaigre de malt, du vin = vinaigre de vin, du moût de raisin = balsamique (sans passage par l'alcool donne donc un résultat plus sucré, ... j'ai jamais tenté la vodka, le gin ou autre ... à mon avis c'est trop concentré en alcool pour laisser les "bactérie/enzymes/germes/machinstrucsmuches" de la fermentation survivre.
 
Pour un goût plus léger, le vinaigre à l'estragon c'est pas mal aussi en salade. Une bouteille de vinaigre d'alcool (le vinaigre blanc pour nettoyer) et remplir la bouteille d'estragon frais. Laisser infuser jusqu'à 1 an ou plus et consommer.
 

Je t'aurais bien proposé quelque chose mais c'est avec une cocotte ronde couleur truffe donc ça va pas.
 

bon tout le monde l'a déjà dit mais juste mixé avec du vinaigre ça va très bien.

On en avait fait, de mémoire tu fais tremper graines et vinaigre pendant 24h au frais (ou ptet 48), puis tu mixes avec une pointe de sel. Tu peux mettre un tout petit peu de curcuma pour la couleur. Je sais plus si faut pas égoutter avant de mixer.

Au début ça arrache la gueule et puis après quelques semaines ça devient vraiment sympa, on avait fait ça avec les graines du jardin

(Et depuis j'ai très envie de tenter la version fermentée mais apparemment pas assez pour passer a l'acte)

Faut y rajouter des cornichons

J'ai finalement opté pour la recette du NYT, qui consiste à rôtir tous les légumes individuellement puis une fois tous rassemblés de les faire mijoter au four jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
 
C'était vraiment très bon
 
Et la photo est vraiment très floue
 

il suffirait d'en farcir des chapeaux de champignon grillés pour rendre cela plus "sexy".

Je sors de lurKe mais je comprend pas le concept, on parle d'une "béchamel" au vinaigre de noix ?? ou beurre roux ça n'a rien à voir avec un roux?  

Beurre roux c'est beurre noisette, je pense.

J'ai compris beurre noisette également.

Oui c'est ça, tu fais roussir du beurre dans une casserole  

avec un peu de farine dans ce cas? moi c'est le roux que je connais par ici

non pas de farine.
 
La recette est:
 
-sel
-5 baies ou poivre (selon les gouts)
-1 CàS de vinaigre (vin, noix, au choix)
-2 CàS de crème fraiche
tu mélanges dans le saladier
-tu fais roussir 100gr de beurre env dans une casserole sans le faire bruler (faut arrêter juste à la limite)
-tu verses dans ta préparation et tu mélanges.
-tu mets la laitue et tu mélanges le tout.
Attendre 5 min que la "vinaigrette" imprègne un peu les feuilles de salade.

dans ce cas, ce n'est pas un (beurre) roux

Soirée gougère ici
 

que s'apelorio du beurre roussi.  

C'est un beurre noisette en effet.

Le roux c'est farine + corps gras à haute température.