Reprise du message précédent :
Il me semble que TZDZ se sert d'un IP pour cuire le riz. Voilà.

Y'a un topoc sinon : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4707_1.htm

https://www.youtube.com/watch?v=QVGCdgZE_wE

Non, pas de problème de viande sèche c'était très bien, mais c'est dû au fait que la volaille était recouverte d'alu les 3/4 de la cuisson et a cuit dans une ambiance +/- humide de ce fait (évaporation des jus du plat qui condensent sur l'alu et retombent sur le chapon (purée ça me donne faim!!)
Pour les 82°C c'est parce que c'était une farce à base de porc que je ne voulais pas sous-cuire.
En fait, au moment de vérifier si c'était cuit (on était à 3h de cuisson) j'ai vérifié vite fait sur un site ou bien sur la notice de mon thermomètre à viande (je ne me souviens plus) qui donnait cette zone de température pour le porc. Probablement pas la valeur la plus "moderne" en terme de cuisson, j'en conviens.
J'aurai pu arrêter à 72-74°C aussi, oui.

Je n'arrive pas à savoir si c'est l'Arme Absolue ou bien un truc qu'on utilise ponctuellement pour un programme en particulier.

En gros pour un amateur déjà entièrement équipé de cocotte minute, rice cooker, friteuse, thermoplongeur etc.... est-ce que ça a un intérêt ?

Perso je l'ai demandée à Noël pour la cocotte minute et l'autocuiseur principalement, mais aussi pour avoir un outil un peu polyvalent pour du mijotage, la yaourtière, peut être un petit peu de cuisson vapeur (même si je veux acheter des paniers bambou à mettre sur le wok).

Je pense pas que ce soit utile autrement, c'est un ajout de "couteau suisse" de cuisine pour quelqu'un qui, comme moi, fait vraiment de tout avec plein de méthodes différentes je pense. Et qui manquait d'une cocotte minute et d'un autocuiseur.

J'appréhende un peu le mode sauteuse mais la cuve inox a l'air d'être quali, donc qui sait, je vais peut être en prendre plein la vue.

Je le prendrais bien en remplacement futur d'un rice cooker, mais vu qu'on peut pas faire riz + vapeur ça me bloque.

J'ai une vieille cocotte minute Seb   qui prend une place folle aussi...

Les paniers bambou c'est la vie !

On a fait des dim sums hier, vege et poulet-coco-coriandre, avec des baos ciboule  

J'ai pas de photo, mais j'en ai encore plein le congel, ce n'est que partie remise !

(Avec ça y'avait une terrine de noix végé, des herbes braisées au yaourt du Sieur ottolenghi et un improbable cheesecake vegan au sésame noir et coulis de framboise. Je dis improbable parce que c'était vraiment bon, et ça m'a surprise - j'aime le cheesecake nature super crémeux...)

J'y pensais aussi, vu que c'est une cuve inox !
Mais pourquoi ça ne fait pas riz et vapeur ?
 
Ca doit toujours être utilisé sous pression ? Parce que le temps que la pression soit atteinte, + le temps de la décompression, ça commence à faire long...

Bah le panier fournit est à quelques cm du fond de la cuve je crois, comme dans une cocotte minute.

Tu n'as pas assez de place pour mettre du riz en dessous.

Tu fais ta pâte à dim sum ou pas ?  
 
C'est pas mal de boulot mais c'est vachement flatteur comme résultat.

ah ouais, putain ça donne envie

...

Je viens de me rendre compte que le truc que j'ai dans l'instant pot c'est absolument pas un "panier" vapeur, ou même une grille pour poser des légumes, mais juste un moyen de récupérer les pots de yaourt (ou autres) en fin de cuisson sans avoir à les saisir   tu m'étonnes que je trouvais ça bancal  

Pour info, ce truc :

Bon en gros il faut que j'achète le panier vapeur si je veux en faire. Mais je pense qu'un stock de trois-quatre paniers bambou ce sera plus efficace vu mes quantités. Faut que je fasse des siu mai

Et sebwap a raison, le panier vapeur est surélevé de que dalle :

Tu voudrais faire cuire du riz ET cuire à la vapeur des trucs dans le même équipement ?  
 
Mais ça existe tout court ce genre de truc ? Je sais que mon rice-cooker propose un mode de cuisson "riz+légumes" dans lequel tout est mélangé, mais je ne sais pas si on peut mettre du riz au fond du bol ET des trucs posés dessus et faire tout cuire.

Oui ! Sauf la pate a wonton j'ai pas trouvé de bonne recette. J'ai un bouquin pas mal, les recettes sont bien foutues et marchent vraiment bien.

C'est un peu long a faire mais comme on en fait 1000 d'un coup et que ça se congele très bien c'est un bon investissement en temps !

@kliss j'ai 2 paniers petit diamètre, 1 moyen, et 3 ou 4 grands pour les baos.

Tous les rices Cooker basiques ont un panier vapeur que tu peux mettre au dessus du riz et en même temps oui.

Ben mon rice cooker pas si basique que ça n'en a pas

Zojirushi NHP

  1000..... Remarque, une fois lancé hein.....

Mais 1000, quoi..... Faudrait que je trouve un bouquin ou un site sympa.

C'est exactement ça !
Les trucs haut de gamme se concentrent sur le riz, le fait d'avoir en plus des légumes à la vapeur au dessus qui rendent de l'eau doit perturber légèrement sa cuisson...

Je parlais bien des trucs basiques, Tefal ou autre.

Et tu peux pas mettre un panier vapeur de ce style dans l'instant pot au-dessus du riz ? Je me tâte.
 

c'est une marguerite.

Ben avec ça tu as 2cm d'espace en dessous de la marguerite, c'est léger pour le riz.

A moins de lui trouver des échasses...

Au moins 1000  

J'ai "bao & dim sum" de Orathay Souksisavanh. C'est plutôt bien.

Le teppanyaki c'est trop bieng Pour le moment j'ai grillé que des légumes avec, mais c'est top:
 
-les aliments sont vraiment marqués, grillés en surface mais gardent une texture à cœur. On a une très belle coloration, uniforme et sans avoir besoin de mettre une tonne d'huile.
-c'est vraiment puissant. Par rapport à une poêle, ça cuit bien plus vite, et on peut en mettre environ 2 fois olus que dans une grande poêle de 32cm. Donc ça va assez vite si on veut passer plusieurs aubergines  courgettes ou autres en lamelles.
-vu que c'est pas revêtu, on peut y aller comme un sagouin avec une spatule, un triangle ou des pinces sans avoir peur d'abîmer le revêtement. Et le nettoyage est assez facile avec une éponge et de l'eau claire. Faut juste attendre que ça refroidisse.
 
Faut que j'essaie sur des gambas ou même de la viande...

Ah mais moi je ne parlais pas de faire les deux trucs en même temps  

Sur le mien c'est impossible, trop bas. Comme sur l'IP du coup.

Teppanyaki en chrome dur de grande épaisseur ?

 
C'est de l'inox, mais je t'avoue que je ne sais pas lequel. Ouais c'est assez epais, pas juste une tôle comme une poêle.

On attend la review complète du vaisseau filmée en 4K  

C'est tout l'intérêt, économie de temps et d'énergie.

Et la marguerite elle peut peut-être se coincer en hauteur ? Y en a sûrement avec de grandes échasses comme dit plus haut...

Légumes vapeur pour le bébé et riz blanc + laoganma pour les parents

Laoganma ça se trouve où?
 
ça fait plusieurs fois que vous en parlez, j'en ai l'eau à la bouche mais je trouve nulle part
 
S'il faut commander en ligne c'est pas un souci.

N'importe quelle épicerie asiat' en a normalement.
Tu peux faire un ersatz assez facilement aussi, cherche des recettes de red chili oil sur les internets.

Si tu veux faire toi, la chaine Chinese Cooking Demystified a sorti il y a peu une recette: The Unobtainable Beef Lao Gan Ma

 
  un bien beau contenu que voilà.
Je ferai des photos, mais la vidéo je sais pas. Ou alors je crée un OF

C'est celui que je fais ce weekend. Mais je vais le booster avec des trucs croustillants quand même, parce que ça fait salement la diff'

Et ouais Hege, normalement épicerie asiat' un poil bien fournie tu vas trouver. À faire c'est très simple, tu peux regarder la recette de Serious Eats aussi, où à part faire frire l'ail et l'oignon dans l'huile, tu as très peu de cuisson. Tu finis juste par verser l'huile chaude sur tes piments secs et le reste des aromates.

https://www.seriouseats.com/homemade-spicy-chili-crisp

Je rajoute du maïs grillé salé, des cacahuètes torréfiés (non salées), et ça envoie du gros, gros croustillou. Mon conseil : faire rôtir le piment avant au four, et ne pas les faire trop petits les éclats de piments. C'est le meilleur !

Je suis en bousie profonde, l'épicerie asiatique la plus proche est à 50 bornes
 
Pareil pour les piments, pas sûr de trouver. Ce sera ma quête du week end prochain (en ce moment j'évite les grandes surfaces, je sais pas pourquoi )
 
Je suis équipé en termes de matos (quoi que je dirais pas non à un wok et un tripattes ), c'est vraiment les ingrédients qui me font défaut...

Commande le sur internet alors, sérieux. Tu en as plusieurs sortes clairement donc viens vérifier ici avant commande, mais celui que tu cherches pour démarrer c'est celui-ci : https://www.gourmet-versand.com/img [...] gan-ma.jpg
 
Le faire maison c'est cool parce que tu es plus sur les arômes que sur le full MSG + sel dans la tronche, mais c'est une expérience différente. Pas sûr du tout que le commercial soit inférieur au homemade à mon goût !
 

Lequel?
 
https://www.youtube.com/watch?v=MVh7Fu0_Y1o
 
Perso j'aime bien le Spicy Chili Crisp avec les graines de soja croustillantes dedans.
 

Bien pris, je vais faire une commande.
 
Celui qui me tente c'est celui avec les cahuetes

 
Tout est bon à prendre. T’as réalisé un des rêves du topic.  
Même sentiment de fierté par procuration que lorsque Benzema a serré Rihanna

 
 
Moi j'attends que ton site reprenne vie    
 

https://www.youtube.com/watch?v=t6_xRwKqJ44
 
J'ai envie de manger sa dinde  

 
Stop le porn la, déjà que j'ai la dalle

Ptin mais     , c'est moi ou y'a eu un taf de malade cette année ?!

Et ces volailles désossées/ reconstituées, et ces jus maison, et ces pâtés croute, aïe aïe aïe   .

Je ne me rappelle pas avoir été autant hypé par autant de réalisations d'un coup, bravo à vous, c'est incroyable je trouve !!!

Pardon à celles et ceux que j'aurais oubliés, suis sur le tel