Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

Pierro_le_fou

Effervescing Elephant

Reprise du message précédent :

Sebwap a écrit :

Démoulage des bestiaux ce matin ...
Première fois que j'ai pas une goute de gelée qui a fuité ...

On est tout de même à 880g pour le long, 730 pour le rond.

https://i.ibb.co/JBT4sPx/20221224-091909.jpg
https://i.ibb.co/svfX0FF/20221224-091820.jpg

pascaldeuxzero a écrit :

https://i.imgur.com/7nSLH6il.jpg https://i.imgur.com/kYDPCHbl.jpg

Bon ben voila le Wellington, avec sa sauce aux morilles et un peu de verdure. Cuisson à 220°C jusqu'à 36°C à cœur, repos jusqu'à 54°C. C'est 2-3°C de trop si je n'écoutais que moi mais c'était super quand même.

Klisstoriss a écrit :

Super texture, ultra tendre, j'ai fait gaffe avec le robot pour la viande hachée, que des à-coups pour que ça reste tendre. Et j'en ai un deuxième auquel on n'a pas touché

Klisstoriss a écrit :

Louuuurd :love:

https://i.ibb.co/cTzwJdd/IMG-20221225-170536.jpg
https://i.ibb.co/SdVXctq/IMG-20221225-170224.jpg

Voilà ce qu'ont donné les deux chapons, servi avec une gravy au bouillon de poulet maison, une autre aux champignons (secs et frais rôtis, avec bouillon au shiitake, cèpes et morilles), et une purée de butternut pdt et châtaignes

falaenthor a écrit :

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/125602
Petit pâté en croûte d'apéro.
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/125603
Chapon désossé farci.
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/125604
Paris Brest de dessert.

J'ai passé un peu de temps en cuisine mais ça valait le coup.
Tout bien réussi.
Pas eu le temps de prendre le gravlax en photo par contre. Mais très bien aussi.
Aucun échec cette année, on était super contents.

Ptin mais [:gum] [:vapeur_cochonne] , c'est moi ou y'a eu un taf de malade cette année ?!

Et ces volailles désossées/ reconstituées, et ces jus maison, et ces pâtés croute, aïe aïe aïe [:sud-kitsune] .

Je ne me rappelle pas avoir été autant hypé par autant de réalisations d'un coup, bravo à vous, c'est incroyable je trouve !!!

Pardon à celles et ceux que j'aurais oubliés, suis sur le tel

Message cité 2 fois

---------------
"En essayant continuellement on finit par réussir. Donc plus ça rate, plus on a de chances que ça marche." Les Shadoks

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Romf

:hello: vous utilisez quel type de riz pour un riz au lait?

Message cité 1 fois

MaybeEijOrNot

but someone at least

Riz blanc de Camargue, je trouve ça bien mieux que le riz rond.

---------------
C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.

Lumin0u

timeo libri rex agitur

Adiht a écrit :

La conductivité de la chaleur, l'accumulation rapide et le refroidissement rapide également. Le verre chauffe plus lentement et refroidit plus lentement contrairement au métal.

sմb a écrit :

en plus de la conductivité, l'état de surface joue aussi sur la coloration. https://www.youtube.com/watch?v=PffVMDvhO1U

merci
j'ai vu ça aussi https://www.homebaking88.com/blog/2 [...] -stoneware
si on veut "limiter" l'effet du verre, est-ce que ça vaut le coup de mettre le récipient plus près du bas dans le four, pour qu'il soit plus près de la chaleur que le haut, ou ça risque d'être pire ?

Message cité 1 fois

ChatonMystere

Meeeeeow

Pierro_le_fou a écrit :

Ptin mais [:gum] [:vapeur_cochonne] , c'est moi ou y'a eu un taf de malade cette année ?!

Et ces volailles désossées/ reconstituées, et ces jus maison, et ces pâtés croute, aïe aïe aïe [:sud-kitsune] .

Je ne me rappelle pas avoir été autant hypé par autant de réalisations d'un coup, bravo à vous, c'est incroyable je trouve !!!

Pardon à celles et ceux que j'aurais oubliés, suis sur le tel

Le niveau est tel qu'il est difficile de ne pas se sentir un peu nul en comparaison
Trop d'expertise ici

Daphne

Modérateur
kernel panic

Romf a écrit :

:hello: vous utilisez quel type de riz pour un riz au lait?

Riz rond, ou riz à risotto, c'est pareil.
Riz à sushi ça marche bien aussi.

Romf

Merci pour vos réponses

Message cité 1 fois

sմb

Lumin0u a écrit :

c'est pas une mauvaise idée, tu peux aussi préchauffer le four plus haut en température qu'indiqué dans la recette, de toute façon la t° a l’intérieur de ce dernier chute beaucoup lors de l'enfournement, la partie proche de la porte est aussi toujours plus froide.

cadeau: un ptit lien pour des recettes US

https://www.thepancakeprincess.com/category/bake-offs/

Message cité 1 fois

Daphne

Modérateur
kernel panic

Romf a écrit :

Merci pour vos réponses

Tip pour le riz au lait : le sucre c'est à la fin de la cuisson.

Message cité 1 fois

Romf

Daphne a écrit :

Tip pour le riz au lait : le sucre c'est à la fin de la cuisson.

:jap:

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Lumin0u

timeo libri rex agitur

sմb a écrit :

merci !

Sebwap

Pierro_le_fou a écrit :

Ptin mais [:gum] [:vapeur_cochonne] , c'est moi ou y'a eu un taf de malade cette année ?!

Et ces volailles désossées/ reconstituées, et ces jus maison, et ces pâtés croute, aïe aïe aïe [:sud-kitsune] .

Je ne me rappelle pas avoir été autant hypé par autant de réalisations d'un coup, bravo à vous, c'est incroyable je trouve !!!

Pardon à celles et ceux que j'aurais oubliés, suis sur le tel

Chaque année la secte du pâté fait de nouveaux adeptes

Johnjohn7

[:tahos:8]

---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

deweychat

Merci a tous pour vos conseils pâté (en) croûte :jap:

Je suis partit sur la recette du pistachier avec malheureusement quelques boulettes (notamment oublié les oeufs dans la farce bordel...) et j'ai acheté un moule 30cm.
Je suis pas sur de ma gelée, peur qu'elle soit pas assez dense.

Une photo du bébé quand même, je découpe dans 3 jours, j'espère que ça aidera à sa tenue !.

Message cité 2 fois

falaenthor

Long Long Man

Je dirai que jusque là ça rend pas mal du tout ! Chapeau !

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Col Do Ma Ma Daqua

pascaldeuxzero

Everybody lies.

Mais ouais. [:implosion du tibia]

Sebwap

C'est du lourd, au sens propre comme au sens figuré

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Après les fêtes faut qu'on définisse une nouvelle marotte pour le topic, histoire d'alimenter le fil et nos estomacs

---------------
''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Daphne

Modérateur
kernel panic

Scotch eggs [:capsone]

Shao-Bang

Hater de haters

Non mais c'est très bien le pâté croûte [:hansaplast]

---------------
"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Shao-Bang

Hater de haters

Johnjohn7 a écrit :

C'est de l'inox, mais je t'avoue que je ne sais pas lequel. Ouais c'est assez epais, pas juste une tôle comme une poêle.

C'est comme une plancha inox du coup...
Visiblement ça coûte une blinde en chrome dur :sweat:

Message cité 1 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Canardbrute

deweychat a écrit :

Merci a tous pour vos conseils pâté (en) croûte :jap:

Je suis partit sur la recette du pistachier avec malheureusement quelques boulettes (notamment oublié les oeufs dans la farce bordel...) et j'ai acheté un moule 30cm.
Je suis pas sur de ma gelée, peur qu'elle soit pas assez dense.

Une photo du bébé quand même, je découpe dans 3 jours, j'espère que ça aidera à sa tenue !.https://zupimages.net/up/22/52/ff1a.jpg

[:vapeur_cochonne]

Johnjohn7

Shao-Bang a écrit :

C'est comme une plancha inox du coup...
Visiblement ça coûte une blinde en chrome dur :sweat:

Voilà ce qu'ils en disent. Ils parlent bien de chrome, mais je ne sais pas si c'est la même chose que ce dont tu parlais...

[url=https://ibb.co/wdWhMfj]

Message édité par Johnjohn7 le 29-12-2022 à 14:02:01

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

sմb

Johnjohn7 a écrit :

Le teppanyaki c'est trop bieng :love: Pour le moment j'ai grillé que des légumes avec, mais c'est top:

-les aliments sont vraiment marqués, grillés en surface mais gardent une texture à cœur. On a une très belle coloration, uniforme et sans avoir besoin de mettre une tonne d'huile.
-c'est vraiment puissant. Par rapport à une poêle, ça cuit bien plus vite, et on peut en mettre environ 2 fois olus que dans une grande poêle de 32cm.

quel type de poêle ?
gaz / induction ?

Message cité 1 fois

Tahitiflo

éponge carré(e)

deweychat a écrit :

[:tahitiflo:2] [:tahitiflo:3]
Tu as coulé la gelée le jour même ou le lendemain?
là je me tâte à le faire car il a refroidit,le mien est moins esthétique que le tien. [:tinostar]

Message cité 1 fois

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y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs? #TeamJacquesMarteau

deweychat

Tahitiflo a écrit :

[:tahitiflo:2] [:tahitiflo:3]
Tu as coulé la gelée le jour même ou le lendemain?
là je me tâte à le faire car il a refroidit,le mien est moins esthétique que le tien. [:tinostar]

A la fin de la cuisson j'ai vidé le jus et attendu 2-3h qu'il refroidisse pour la couler

Message cité 1 fois

Tahitiflo

éponge carré(e)

deweychat a écrit :

A la fin de la cuisson j'ai vidé le jus et attendu 2-3h qu'il refroidisse pour la couler

:jap:

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y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs? #TeamJacquesMarteau

Sebwap

Généralement je coule la gelée après une nuit au frigo

Johnjohn7

sմb a écrit :

quel type de poêle ?
gaz / induction ?

Pas sur d'avoir compris ton post...
Le teppanyaki est électrique, et je comparais avec toutes les poeles que j'ai pu avoir. Falk en cuivre, Mauviel en inox, le Creuset alu antiadhesif ou un bête truc Tefal, que ce soit sur du gaz, du vitrocéramique ou de l'induction. Celle en cuivre et celle en alu prennent bien la chaleur mais c'est très dur de garder la même cuisson sans faire brûler.

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

sմb

ça répond a ma question :jap:

sur du gaz avec la DeBuyer Carbon+ t'as aussi une belle coloration rapidement mais c'est comme le wok, tu ne sais pas faire de grosses quantités en une seule fois.

falaenthor

Long Long Man

Teppanyaki encastré dans tes plaques de cuisson ou bien branché sur secteur au fait ?

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Col Do Ma Ma Daqua

Shao-Bang

Hater de haters

Normalement c’est fixe…

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

abonisyah

De ce que j’ai vu de l’engin sur les réseaux c’est trèèèès fixe

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Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit

Charleston

Demain soir je ne sais pas ce qu'on mange, mais ce soir c'était curry de joue de porc comme à Goa !

Mr Charleston a ramené de la joue de porc hier, et en cherchant une recette je suis tombée sur celle ci qui avait un air de déjà vu ... Et pour cause, elle était dans la liste d'attente !

C'était fort satisfaisant, je recommande [:cerveau neuf]

Message cité 3 fois

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Le rugby féminin recrute ! Faites tourner ! https://www.youtube.com/watch?v=6RQ_Xzy7lY8

jonas

pénètre ton intimité

Charleston a écrit :

Demain soir je ne sais pas ce qu'on mange, mais ce soir c'était curry de joue de porc comme à Goa !

Mr Charleston a ramené de la joue de porc hier, et en cherchant une recette je suis tombée sur celle ci qui avait un air de déjà vu ... Et pour cause, elle était dans la liste d'attente !

C'était fort satisfaisant, je recommande [:cerveau neuf]
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/t/126095

Trop bien, je la note et je me fais ça semaine prochaine [:cerveau du chaos]

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En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o

ChatonMystere

Meeeeeow

Charleston a écrit :

Demain soir je ne sais pas ce qu'on mange, mais ce soir c'était curry de joue de porc comme à Goa !

Mr Charleston a ramené de la joue de porc hier, et en cherchant une recette je suis tombée sur celle ci qui avait un air de déjà vu ... Et pour cause, elle était dans la liste d'attente !

C'était fort satisfaisant, je recommande [:cerveau neuf]
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/t/126095

Je n'ai jamais utilisé de boule de tamarin, ça ressemble à quoi ?
Les quelques fois où j'ai utilisé du tamarin, il était déjà liquide, en concentré.

Message cité 2 fois

MarionOlya

Charleston a écrit :

Demain soir je ne sais pas ce qu'on mange, mais ce soir c'était curry de joue de porc comme à Goa !

Mr Charleston a ramené de la joue de porc hier, et en cherchant une recette je suis tombée sur celle ci qui avait un air de déjà vu ... Et pour cause, elle était dans la liste d'attente !

C'était fort satisfaisant, je recommande [:cerveau neuf]
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/t/126095

Cette recette donne fortement envie. Mmmmh.

Petite question par rapport au tamarin. Vous recommandez une marque particulière ? La dernière fois j’avais acheté une bouteille de sauce tamarin mais c’était bien trop volumineux alors que je voulais juste faire un padthai. J’ai vu que ça existait aussi en pâte.

Message cité 2 fois

Kaffeine

Noisette

Si c'est que pour les pas thaï j'en mets pas. Dans mon livre de cuisine à partir duquel je prépare le pad thaï c'est marqué de doubler la quantité de jus de citron vert si on trouve pas de tamarin (ou qu'on a la flemme d'en acheter comme moi) et franchement il est très bon comme ça . Évidemment par contre je mets une tonne des cacahuètes grillées

Message cité 2 fois

Kaffeine

Noisette

Sinon ce soir c'est simplement risotto à la milanaise et une charlotte poire chocolat pour monsieur et pour moi duo de glace à l'orange sanguine/au sorbet fruit de la passion (les deux faits maison).

Et pour demain avec les restes du risotto j'ai prévu des arrancini :whistle:

Message édité par Kaffeine le 31-12-2022 à 08:34:51

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Arancini, la meilleure raison de vouloir manger un risotto :love:

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Sebwap

Pâté en croûte ici, promis c'est le dernier de l'année

Message cité 1 fois

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