Reprise du message précédent :
Après oui, en été j'ai toujours de la mozza fumée (pas de la scamorza)/burrata/mozza en permanence dans le frigo

 
J'ai jamais goûté ça, mais ta description rappelle la fromagée du Berry. Ça consiste à prendre du fromage en faisselle, de préférence de chèvre (celui qui deviendrait du crottin de chavignol si on le laissait vieillir), et à le manger avec des échalotes hachées. C'est super bon

J'ai toujours vu mon grand-père manger la faisselle avec a minima sel et poivre, échalotes et ciboulette si possible

 
Ben c'est une très bonne manière de la manger, dans mon coin du coté du Ventoux on fait du cachat ( j'en ai un pot fait maison ) à base de restes de fromages, de la faisselle/fromage blanc, de l'ail, du poivre et une rasade de gnole par dessus, on laisse macérer un bon mois et on complète avec les restes de fromage au fur et à mesure de la consommation
 
Ca arrache bien mais au petit déjeuner avec des cébettes et un verre de blanc c'est super bon    

 
A part le Rogue River Blue, je les ai tous gouté au moins une fois dans ma vie  

personne s'est commandé le calendrier de l'avent de luisier l'affineur ici ?
 
je me le suis pris comme ca pour voir
 
MASTERCLASS
 
8 premiers jours, 8 dingueries
allez 7 dingueries et 1 bon

Tiens, chez mes parents ça s'appelle la cassa (Hautes Alpes).

Bien le bonjour sinon  

A Lyon on appelle ça le Fort
 
Parce que c'est fort

Pétafine en Isère
https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A9tafine

 
Salut !
 
Hé oui c'est un truc de paysan, ça a donc des noms différents selon les endroits, et aussi des recettes différentes  
 
Ici c'était le petit déjeuner des bergers dans le Ventoux, perso j'aime bien parfois, même si je ne le mange que quand je suis tout seul, j'en connais une qui ne supporte pas l'odeur    
 
 

En fait chaque région a sa version...
https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Bibelesk%C3%A6s
La meilleure bien sûr  

Y a pas de gnôle là.

En Alsace, la gnôle est une option pour tout ce qui s'avale  

Ouai mais là ce sont des "fromages" de gonzesse, le but c'est d'utiliser les restes qui sont devenus immangeables tel quels    
 
Un peu comme dans le pays basque avec la confiture de cerise qui était utilisée quand le fromage était devenu trop fort

Ton avis sur le Casu Martzu ? Je peux en avoir  

Fêtes de fin d'année obligent, on se retrouve dans des magasins de jouets et tout, et laissez-moi vous dire, y a des peluches, on n'est pas prêts

Sauce https://www.jellycat.com/eu/foodie-fun/

OMGNEED  

Je veux un Livarot. Quelle tragédie l'histoire de ce fromage sur Wikipédia...je me demandais pourquoi j'en trouvais jamais...

En 2 mois t'as pas réussi à trouver un fromager un peu sérieux ? Va falloir se remuer plus.

Han

C'est trop bien cette marque, on a le chou fleur, l'ananas et une moule
Je fantasme sur le brie depuis un moment mais j'avais pas vu le bleu

Je ne peux qu'en trouver en commande dans une fromagerie à perpette les oies avec un minimum de 30 euros de commande

Le camembert m'a tuer - Livarot  

https://fr.wikipedia.org/wiki/Livarot_(fromage)

Le mieux reste encore d'aller à la source : https://www.graindorge.fr/visiter-la-fromagerie/

J'étais dessus haha

Petit week end en Normandie pourquoi pas

Ou pas. Graindorge c'est du pasteurisé de chez Lactalis.
Si tu veux du lait cru tu prends le Du Plessis ou la Houssaye.

 
Pour Lactalis entièrement d'accord. Par contre ils vendent du lait cru à la boutique.
Fleuron du Plessis ne se visite pas à ma connaissance.
La Houssaye ne se visite pas mais il y a une boutique : La Houssaye, 14170 Saint-Pierre-en-Auge. Si j'ai le courage j'y ferai un détour suivant les horaires d'ouverture

Tu n'es pas à Paris ? Avec toutes les adresses disponibles faut vraiment être peu motivé pour ne pas arriver en trouver une qui en a. Après si tu veux absolument le commander en ligne c'est un autre problème.

Ah j'habite pas loin du Livarot, il faudrait que je visite ce lieu un jour !  
 
Et ouais le Livarot est trop bon

Ben tu serais surpris provincial  

Sinon c'était pas à commander en ligne, c'était à retirer à la boutique mais y'avait un minimum forfaitaire et je vais pas faire un allez retour à l'autre bout de Paris Heh l'autre  

Après je sais qu'on peut en trouver chez l'autre Marie Catin.... Mais à des prix délirants  

Si tu veux du bon à pas cher, faut clairement pas passer par un fromager (il doit faire sa marge lui aussi hin), mais aller taper direct chez le producteur => et donc prendre en grosse quantité pour couvrir les frais de déplacement /livraison + congélo pour déstocker tranquilou.
 
Mais ça suppose que le producteur affine comme il faut ses fromages : un gars comme Bernard Mure-Ravaud vaut la marge qu'il prend car ses fromages sont parfaitement affinés  

Sinon tu as l'élevage et la fromagerie Durand à Camembert (pour du Camembert, donc ).

Je viens de lâcher 110 boules à la coop de beaufort

Pas encore testé ce coin, j'ajoute à ma todolist.
J'ai été au musée du Camembert à Vimoutiers (a côté donc), très bon accueil et bon produits à y acheter ( au delà du frometon le cidre et les confitures y étaient très bons)

On mange la peau du livarot ou pas ?
J'en ai acheté y'a qque temps, j'ai pas un bon souvenir, la croute très aigre et salée et l’intérieur assez fade. Pas un fromage intéressant dans mon souvenir.

J'en ai au super U de chez moi ( Par contre c'est du Graindorge )

Oui, ça se mange. Comme toutes les croûtes lavées si c'est pas de bonne qualité ni bien affiné ça peut être très moyen, voire mauvais (certains munsters virent par exemple à l'amertume).

Y a une file d'attente interminable devant chez Mure-Ravaud  

J'ai gouté l'Ardalhou ce we, une tomme de brebis affinée au foin, c'est délicieux. Je vous recommande si vous en trouvez, c'est assez doux mais avec beaucoup d'arômes, très subtil et délicat.

Le Saint-Nectaire affiné sur lit de paille c'est un régale aussi.

Goûté un vacherin de chèvre trouvé à la Laiterie de Paris : c'est original mais pas très typé, et quand même chéros (12 € la pièce entière). J'avais pris un chèvre carré chez eux la fois précédente, il était pas mal, cette fois-ci j'ai testé une pyramide cendrée (toujours chèvre), même si la vendeuse m'avait dit qu'elles étaient à maturité c'était assez décevant en goût. Comme chez leurs concurrents de la Laiterie de la Chapelle l'affinage n'est pas toujours au top sur leurs productions locales.