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Envisagez-vous l'achat d'un fumoir


 
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Auteur Sujet :

[Topic fumage, salage et salaison] Tchou-Tchou fait le fumoir

n°66762014
golfix
La lenteur est un art de vivre
Posté le 13-09-2022 à 11:00:51  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

le-cortex a écrit :

Vous avez des recommendations / liens pour la construction d'un petit fumoir (fumage a froid) en bois ?


 
Je m'y suis intéressé.
 
Au prix du bois de qualité et non traité, ça ne valait pas le coût.
Et je m'interroge sur l'entretien après quelques utilisations quand je vois l'état des parois de mon fumoir en métal.


---------------
“Traiter son prochain de con n'est pas un outrage, mais un diagnostic.” Frédéric Dard .
mood
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Posté le 13-09-2022 à 11:00:51  profilanswer
 

n°66762585
le-cortex
Posté le 13-09-2022 à 11:48:43  profilanswer
 

golfix a écrit :


 
Je m'y suis intéressé.
 
Au prix du bois de qualité et non traité, ça ne valait pas le coût.
Et je m'interroge sur l'entretien après quelques utilisations quand je vois l'état des parois de mon fumoir en métal.


 
J'ai du bois recupéré d'une cabanne, que je pensais poncer.
Le traitement je ne pensais pas que ce serait un reel probleme (bien sur ca serait mieux avec du bois non traité), vu que c'est a froid et que ca ne dure que quelques heures.
Je me pose des questions sur les dimensions et les "entrées d'air" pour que la sciure se consume mais pas trop vite.

n°66762675
Cuistot
Philosophe éleveur de poules
Posté le 13-09-2022 à 11:57:03  profilanswer
 

le-cortex a écrit :

 

J'ai du bois recupéré d'une cabanne, que je pensais poncer.
Le traitement je ne pensais pas que ce serait un reel probleme (bien sur ca serait mieux avec du bois non traité), vu que c'est a froid et que ca ne dure que quelques heures.
Je me pose des questions sur les dimensions et les "entrées d'air" pour que la sciure se consume mais pas trop vite.


tu as un paquet de plans sur le net qui pourront te donner quelques pistes
avec un serpentin, je n'ai pas vu de grosses influences en fonction des entrées d'air
le faire assez haut pour qu'il ne soit pas trop près de la chaleur, ou faire 2 compartiments
sur un des miens, j'avais un trou de 80 pour la sortie d'air et l'équivalent en entrée avec un système a grille permettant de fermer l'entrée
pas vraiment besoin de poncer selon moi.

Message cité 1 fois
Message édité par Cuistot le 13-09-2022 à 11:57:52

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docteur, docteur & docteur en hyper recherches propres... . -. -..   -. ..- -.. . ...
n°66763234
le-cortex
Posté le 13-09-2022 à 13:05:18  profilanswer
 

Cuistot a écrit :


tu as un paquet de plans sur le net qui pourront te donner quelques pistes
avec un serpentin, je n'ai pas vu de grosses influences en fonction des entrées d'air  
le faire assez haut pour qu'il ne soit pas trop près de la chaleur, ou faire 2 compartiments  
sur un des miens, j'avais un trou de 80 pour la sortie d'air et l'équivalent en entrée avec un système a grille permettant de fermer l'entrée
pas vraiment besoin de poncer selon moi.


 
J'ai environ entre 1m20 et 1m50 de hauteur vu que le toit sera "penché"
Pas de cheminée? juste un trou?

n°66763303
Cuistot
Philosophe éleveur de poules
Posté le 13-09-2022 à 13:13:51  profilanswer
 

j'ai mis une petite cheminée pour tuyau PVC


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docteur, docteur & docteur en hyper recherches propres... . -. -..   -. ..- -.. . ...
n°66816270
cehau
battletag : cehau#2174
Posté le 20-09-2022 à 11:01:42  profilanswer
 

Bonjour,
 
Quelqu'un a déja fabriqué un fumoir avec un ancien chauffe eau ?
 
Je viens de changer le mien et je me retrouve avec une cuve de 200l , donc au lieu de l emmener a la déchetterie j aimerai la transformer .

n°66816566
Cuistot
Philosophe éleveur de poules
Posté le 20-09-2022 à 11:35:40  profilanswer
 

cehau a écrit :

Bonjour,

 

Quelqu'un a déja fabriqué un fumoir avec un ancien chauffe eau ?

 

Je viens de changer le mien et je me retrouve avec une cuve de 200l , donc au lieu de l emmener a la déchetterie j aimerai la transformer .


j'en ai deux dans le jardin :o

 

edit non fabriqués !


Message édité par Cuistot le 20-09-2022 à 13:04:21

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n°66817203
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 20-09-2022 à 13:03:07  profilanswer
 

[:kurt haribo:2]

n°66817214
Cuistot
Philosophe éleveur de poules
Posté le 20-09-2022 à 13:04:30  profilanswer
 

j'ai édité :(


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n°66817223
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 20-09-2022 à 13:06:28  profilanswer
 

Moi, fabriqué, et il sert... [:donaldforpresident:5]

mood
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Posté le 20-09-2022 à 13:06:28  profilanswer
 

n°66817233
Cuistot
Philosophe éleveur de poules
Posté le 20-09-2022 à 13:07:39  profilanswer
 

dans mon cas c'est pour faire un fumoir a chaud avec reverse flux

 

pour les fumoirs a froid, j'en ai fabriqué un paquets a partir de n'importe quoi
et depuis que j'en ai un splendide (armoire en inox), je n'ai plus fumé ...


Message édité par Cuistot le 20-09-2022 à 13:08:39

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docteur, docteur & docteur en hyper recherches propres... . -. -..   -. ..- -.. . ...
n°66817256
cehau
battletag : cehau#2174
Posté le 20-09-2022 à 13:10:24  profilanswer
 

Harrrrg a écrit :

Moi, fabriqué, et il sert... [:donaldforpresident:5]


 
Une petite photo pour voir ce que cela donne , ce serait possible  :)  
 
Et en poussant un poil plus loin , un plan de fabrication maison  :ange:  

n°66817555
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 20-09-2022 à 13:48:11  profilanswer
 

Il me semble que je l'avais posté.... [:nikaia]

n°66817562
jluc
Nothing else matters ...
Posté le 20-09-2022 à 13:48:54  profilanswer
 

Harrrrg a écrit :

Il me semble que je l'avais posté.... [:nikaia]


 
Sur Make probablement ;)


---------------
"Strumming on the porch, a beer in reach", the JJCale meaning of life ♫♫  -  
n°66817589
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 20-09-2022 à 13:52:43  profilanswer
 

Possible, si j'arrive a avoir du temps...

n°66817672
jluc
Nothing else matters ...
Posté le 20-09-2022 à 14:02:31  profilanswer
 

Harrrrg a écrit :

Possible, si j'arrive a avoir du temps...


 
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t66075645
 

jluc a écrit :


 
https://nsm09.casimages.com/img/2022/06/07//22060712391323768017915429.jpg
 
 
https://nsm09.casimages.com/img/2022/06/07//22060712380023768017915428.jpg
 
 



Message édité par jluc le 20-09-2022 à 14:03:24

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"Strumming on the porch, a beer in reach", the JJCale meaning of life ♫♫  -  
n°66817865
golfix
La lenteur est un art de vivre
Posté le 20-09-2022 à 14:22:56  profilanswer
 

Ca m'intéresse aussi.  
 
J'ai encore un filet entier qui s'est décroché cette semaine, je vais passer sur de l'horizontal pour les grosses pièces.
 


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“Traiter son prochain de con n'est pas un outrage, mais un diagnostic.” Frédéric Dard .
n°66817978
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 20-09-2022 à 14:33:02  profilanswer
 

Nonon, ça c'est un des BBQ (y en a deux), le fumoir est vertical...

n°66817990
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 20-09-2022 à 14:34:35  profilanswer
 

golfix a écrit :

Ca m'intéresse aussi.  
 
J'ai encore un filet entier qui s'est décroché cette semaine, je vais passer sur de l'horizontal pour les grosses pièces.
 


https://www.materiels-cuisine.com/17818-large_default/crochets-a-poisson-500g-la-piece-pour-fumoir-traditionnel.jpg

n°66818016
golfix
La lenteur est un art de vivre
Posté le 20-09-2022 à 14:37:07  profilanswer
 


 
 [:hollande_heureux]  
 
Merci, je ne connaissais pas.


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n°66818064
golfix
La lenteur est un art de vivre
Posté le 20-09-2022 à 14:41:57  profilanswer
 

Petit retour d'xp.
 
En même temps que le filet entier qui s'est décroché (qualité supérieure) , j'ai tenté un demi filet de saumon premier prix (donc bien gras sur l'étal)
 
Une fois bien dégraissé et en ayant enlevé toutes les arrêtes (enfin, je croyais :sarcastic: ), 9h00 dans le sel et sucre (3/4 , 1/4 )bien rincé....
 
Fumé 10h00 (approx)
 
Le résultat n'est pas dégueu, mais ce n'est pas à la hauteur d'un label rouge ou d'un bio.
 
Très gras, et une chair qui ne se tient pas. (impossible de faire de belles tranches).
 
Soit il faut le laisser plus longtemps dans sa saumure pour qu'il se raffermisse, soit il faut le fumer plus longtemps pour qu'il sèche plus, soit les 2.
 
Moi qui l'aime plutôt sec, je suis un peu déçu.
Mais je referai un essai.


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n°66818167
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 20-09-2022 à 14:51:21  profilanswer
 

comme la viande, il faut le laisser sécher au moins une nuit...

n°66818319
golfix
La lenteur est un art de vivre
Posté le 20-09-2022 à 15:05:34  profilanswer
 

Harrrrg a écrit :

comme la viande, il faut le laisser sécher au moins une nuit...


 
Après saumur ? Il a séché 8 h00 environ.


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n°66819262
Cuistot
Philosophe éleveur de poules
Posté le 20-09-2022 à 16:32:09  profilanswer
 

je laisse dans le fumoir avec un petit ventilo de pc


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n°66821482
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 20-09-2022 à 21:00:50  profilanswer
 

Il semble y avoir confusion, le séchage c'est aussi avant le fumage...

n°66821498
Cuistot
Philosophe éleveur de poules
Posté le 20-09-2022 à 21:02:37  profilanswer
 

je fais les 2, je rebondissais sur le séchage avant


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n°66821661
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 20-09-2022 à 21:20:20  profilanswer
 

ok, good...

n°66821976
golfix
La lenteur est un art de vivre
Posté le 20-09-2022 à 21:53:02  profilanswer
 

Cuistot a écrit :

je fais les 2, je rebondissais sur le séchage avant


 
Je crois qu'on est tous d'accord.
Mais je vais voir le protocole pour faire un vrai séchage, pas dans le réfrigérateur. Les températures nocturnes qui baissent devraient aider.


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n°66822002
Cuistot
Philosophe éleveur de poules
Posté le 20-09-2022 à 21:55:48  profilanswer
 

le frigidaire est pas mal pour le séchage puisqu'il dessèche


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n°66822024
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 20-09-2022 à 21:58:34  profilanswer
 

Cuistot a écrit :

le frigidaire est pas mal pour le séchage puisqu'il dessèche


+1

n°66822185
golfix
La lenteur est un art de vivre
Posté le 20-09-2022 à 22:16:35  profilanswer
 

Cuistot a écrit :

le frigidaire est pas mal pour le séchage puisqu'il dessèche


 
Ouaip, mais il parfume aussi. :D  
Et je limite le nombre de réfrigérateurs qui tournent... (y'en a déjà 2)


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n°66980987
golfix
La lenteur est un art de vivre
Posté le 11-10-2022 à 13:35:06  profilanswer
 

J'ai fait une rapide recherche sur le topic, mais je n'ai pas trouvé de réponse :
 
Quelqu'un ici fait-il du pastrami fumé à froid ?
 
Et si oui, (ou non d'ailleurs) auriez vous une recette à conseiller ?


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n°66981073
Le_Magi61
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Posté le 11-10-2022 à 13:42:39  profilanswer
 

C'est reparti pour la saison chez moi!
Une coppa est en salage sous vide depuis dimanche
Une bresaola et une rouelle sont a secher dans ma "cave de sechage" (frigo modifié avec thermostat externe et deshumudificateur)!


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Je n'ai rien à ajouter
n°67026746
le-cortex
Posté le 17-10-2022 à 15:09:56  profilanswer
 

Dites, pour le salage sous vide, n'importe quelle machine a sous vide fait l'affaire ?
 
Genre un truc de chez lidl a 30€ avec des rouleaux ca suffit ?

n°67027223
Le_Magi61
------------
Posté le 17-10-2022 à 15:52:56  profilanswer
 

Oui, je l'ai utilisé pendant quelques années avant de passer à une foodsaver, mais la lidl fait le taf sans probleme.


Message édité par Le_Magi61 le 17-10-2022 à 15:53:05

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Je n'ai rien à ajouter
n°67027413
groux
Intolérant au sans Gluten!
Posté le 17-10-2022 à 16:09:45  profilanswer
 

J'ai commencé par une Lidl, elle a marché quelques semaines et c'est tout.
Elle ne scellait plus correctement, le joint merdait, et du coup elle n'arrivait plus à faire le vide.... bref , poubelle.
 
Je sui reparti sur une Foodsaver: c'est ce que j'aurai du faire dès le départ.

n°67027838
golfix
La lenteur est un art de vivre
Posté le 17-10-2022 à 17:00:33  profilanswer
 

La Lidl n'a pas toujours bonne presse surtout sur sa puissance / fiabilité.
De même que les foodsaver "1er prix".
Je trouve que la mienne ne fait pas assez le vide parfois pour la congélation.
A refaire, je prendrais une plus puissante.
 
Mais pour le salage ou pour après le fumage, ça fait le taf.
 
A noter que les rouleaux de film sous vide  LIDL passent très bien sur la foodsaver.


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“Traiter son prochain de con n'est pas un outrage, mais un diagnostic.” Frédéric Dard .
n°67028021
Le_Magi61
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Posté le 17-10-2022 à 17:23:15  profilanswer
 

J'ai l'impression que la lidl est une loterie : la mienne fonctionne depuis plusieurs, années, mais certaines ne fonctionnent pas bien ou tombe en panne rapidement


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Je n'ai rien à ajouter
n°67028091
le-cortex
Posté le 17-10-2022 à 17:31:11  profilanswer
 

Bon vu le prix des foodsaver, pour commencer je vais partir sur une Lidl a 30 balles :o

n°67029143
Cuistot
Philosophe éleveur de poules
Posté le 17-10-2022 à 20:02:22  profilanswer
 

je dois avoir 3 foodsaver qui déconnent, et une lidl de 20 ans qui fait encore le job


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n°67124398
david42fr
Posté le 31-10-2022 à 21:59:11  profilanswer
 

Quelqu'un aurait-il une recette de rillette de porc?
 
Merci!


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A life spent making mistakes is not only more honorable, but more useful than a life spent doing nothing. -- Shaw -- mon topic de vente photo
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