Reprise du message précédent :
testes le fenouil, une tuerie en terme de parfum et de goût    
 
en effet après ça la choucroute du commerce est fadasse  

Le kombucha, ça rentre dans le cadre de ce topic?
Ça fait un mois que j'en fait, c'est bien bon

Y'a un topic Kefir mais il est pas très actif.

Comme je l'avais déjà exprimé :

C'est bien mieux sur le topik Kéfir (ça lui ferait de l'activité en plus) car on est sur un autre type de fermentation (alcoolique)

Je drap' histoire de suivre vos échanges.
 
Une productrice s'est lancée dans mon département (53) avec uniquement des invendus maraichers, livrés dans des bocaux consignés, on adore (tant le concept que ses produits)
Je raffole pas du tout des oignons en général, mais elle fait un mélange lacto-fermenté oignon curry    
Mes gamines (7 et 5 ans) adorent aussi.
 
Bref, je compte bien me lancer.  
 
 

Cool, n'hésite pas à nous donner des exemples de mélanges que tu apprécies
 
Les oignons-curry c'est des oignons grelots ou de l'oignon en rondelle/émincé ?

 
rondelles.
 
Dans le top 3, il y a aussi courgettes, et mélange de chou rouge / pomme (attention, ça dégaze pas mal)

Tiens par curiosité, courgettes et chou rouge/pomme c'est en morceaux ou râpé ? Et si morceaux, c'est en saumure ou juste au sel type achard ?

 
Courgettes en morceau.
Chou rouge et pomme sont râpés.
 
Par contre je ne distingue pas saumure ou sel    
C'est comme une choucroute

Saumure ça sera plus aqueux, comme des cornichons dans leur bocal.

Je suppose que ce qui est râpé doit être au sel et les morceaux en saumure

Je tenterai le chou/pomme ça me hype bien

Toutes mes choucroutes sont en saumure, ça fait juste plus de jus.
Le secret c'est de très bien tasser les légumes, sinon oui, ça ferait cornichon qui flotte dans sa saumure…

Bonjour,
 
J'ai fait ma première lacto fermentation (de chou). Je viens de l'ouvrir et le chou est croquant et a un gout un peu de vinaigre. Ca sent la bière. C'est bon, je peux le cuisiner ou ça a loupé (je ne souhaite pas prendre de risque ) ?

C'est juste parfait
 
Tu n'as pas dit l'âge du pot, ça a fermenté combien de semaines/mois ?

Une fermentation de chou d'un an, ça peut donner quoi?

Ben ça renforce le goût mais c'est toujours valable

Bon, va falloir que j'ouvre ce seau de choucroute que le sot a oublié!...

Cela fait 2 mois environ que je l'ai fait.

C'est un peu jeune pour le développement des arômes (mais la fermentation en elle-même est achevée) , c'est bien pour un début, après les suivants  tu pourras laisser mûrir 3-4 mois