Reprise du message précédent :
Sirupeux, met plus de seigle. J'aime bien au moins 20% de ce malt. Avec aussi des flocons de seigle si déjà

Une bonne roggenbier, mais en version session. Ou rye ipa

Après 50 ibu ça peut déchausser les dents, même si t'es à 0,5 bu/di selon ton profil d'eau

Voilà la fermentation est finie  

https://i.ibb.co/3RYL6rG/Screenshot-20221009-083627.png

Trop tard c'est déjà moulu et mélangé.
Il y a quelques temps j'ai fait une sour mixte au seigle, j'en ai mis 40% (et aussi 30% de blé), c'était un peu la galère à la filtration. Et là comme ça sent un peu trop l'étable j'attends...
Je prévois aussi de faire un gros rye wine à 15% cet hiver, là j'en mettrais au moins un tiers et moins de houblon.
 
Pour l'amertume l'eau est ajustée :

Merci, j'ai envie de brasser
 

 
Ca ressemble pas mal à ce que tu as prévu, mais en version blanche !!  Au taux d'alcool près  
 
  J'ai tout ce qu'il faut d'après la recette.... Et je mettrais pas une levure de blanche pour pourrir le goût avec les esthers par contre    
 
Mais tout est plein, les kegs, les bouteilles et le foie

Ah non j'ai prévu 9% moi

Oui bon avec 4 grammes, un 6 un 9

Et là c'est 35% de seigle aussi. Mais les mêmes houblons.

Oui bon c'est pas du tout pareil. Surtout que c'est trompeur, y a 0% de blé !! Ces Quebecois, quels farceurs.

Et voilà, 23 litres à 1098 de densité en fermenteur ! Ça goutait bien le toffee avant les houblons, j'espère que ce sera toujours le cas une fois fermenté.

Combo toffee et alcolleux     Tu la boiras dans un an à maturité    !!
 

Les Hardcore IPA, GKnight et autres Old Ruffian me manquent...

Hardcore ipa de brewdog ?

Oui oui, il y a 8-10 ans, c'était le bon temps...

La recette est disponible dans leur pdf.

https://brewdogrecipes.com/beerxml/hardcore-ipa.xml

Ou même directement sur leur site :
https://brewdogrecipes.com/recipes/hardcore-ipa
Mais ce n'était pas le but de faire un vrai clone. La mienne sera plus caramel toffee mais ça reste dans l'idée.
 
Par contre avoir 20 litres à 1085 de DI avec seulement 8 kg de malt, moi je n'y arrive pas. Là je suis à 1096 de DI, 23 litres en fermenteur et probablement 2 ou 3 de perdus au fond de la cuve, mais avec 13 kg de malt (en double mash)...

Efficacité de merde ?? Tu traites ton eau ?
T'es en tout en un ?

Ça ne fait que 75% d'efficacité pour avoir cette DI avec 8kg. Pas exceptionnel.

J'ai posté les ajouts pour l'eau quelques posts plus haut.
Je pense que ça vient plus du système tout en un (Brauheld pro) avec volume mort pas top. Je touille un peu au fourquet pourtant en plus de la recirculation. Au niveau de la mouture j'ai déjà un peu de farine comme ça, je préfère éviter plus fin (moulin gorilla).
 
Après le malt de base ce n'est pas ce qui coute le plus cher donc ce n'est pas trop grave tant que je reste à cette échelle. Je serais pro ça me ferait chier.
Puis je passerai peut-être à un G40 un jour ça fonctionne mieux il parait.

Ah bun tout s'explique.
Pour le malt de base c'était vrai il y a encore 10 mois, là il a juste doublé au kg  

Décembre 2021 18€ les 25 kg, là on est à 30-40€ le sac.

Plus 30 que 40 quand même. Donc même sur une bière forte ou je mets 5 kg de plus que la recette ça ne fait que 6€ de plus au final, soit 25 cents par litre...

Oui, ça dépend des fournisseurs et des marques de malt.
 
Bon j'ai transféré la East coast en fût de service... Il restait bien 2 litres au fond, donc 1.5 de bière à vue de nez    
 
J'ai gouté, c'est bien mieux qu'il y a 4 jours, à voir dans 2-3 semaines.
Visuellement on dirai presque une neipa, c'était pas le but.    
Au goût par contre, amère et légèrement citronné, espérons que ca se bonifie.    
 
Et la neipa va ressembler à la West coast ?
 


 
Je suis présentemment entrain de vider le pichet    

 
44€ chez mon fournisseur les 25kg. Mais je soutiens le bio et local, pas les grosses industries non-bio.

Très bien. Surtout que t'as pas les fdp.

J'ai aussi à 100/150 km bestmalz près de chez moi. Industrie mais production locale.

Après dégustation intensive, ça manque un chouilla de carbo, du coup j'ai remis de la pression.

Si la neipa a proportionnellement autant d'arômes que celle-ci, ça va le faire

 
Mais j'ai dans les 120 km a/r  
Mais je cumule autant que possible avec les trajets pour descendre dans la famille, ça me fait seulement 2km de détour hors autoroute. L'odeur dans la voiture après un week end avec 5kg de malt fumé à l'intérieur

Le malt fumé je le fais maison

Enfin je l'ai déjà fait, la bière m'a moyennement plut. Après je suis pas le bon client pour ça. D'autre ont adoré.

J'ai pris 5 kg pour tester, et au moins si j'en reprends il sera fumé pareil D'ailleurs j'embouteille mardi. Une blonde basique, une blé/fumé.

Le fumé c'est quoi ? Du pils, vienna ? munich ?

Je sais plus et je le retrouve pas sur leur site, mais je suppose du pils.

Et la bière goutte pas trop la saucisse de Morteau ?

C'est fort bon la saucisse de Morteau

La mienne était trop fumé à mon goût. J'ai filé la caisse à un collègue brasseur qui l'appréciait. Un an après c'était bien plus équilibré, mais toujours pas mon truc

Transfert de la NEIPA en fût de service. J'ai réparé mon mano pour le c0²   , du coup j'ai pu bien mieux gérer la pression et le transfert s'est fait sans accroc, pratiquement pas de perte, et j'ai arrêté dès que le houblon à montré sa couleur dans le tuyau
En espérant que le goût soit au niveau de l'odeur

 
 
 
J'ai enfin mon frigo de fermentation. J'ai fais une Session IPA, tellement sympa  
 
Je commence à bien maitriser les différents paramètres. le plus gros level up permis à été le P.H mètre electronique et le rouleau à Malt    
 
Manque plus que des fûts pour le transformer en kergerator  

 
 
Quoi comme recette ta session ipa ?

Quelle est ta référence de pH-mètre stp ? Et en es-tu content ?

Le brewferm cobra en premier prix, sinon du Hanna mais c'est + de 400€ A moins de prendre le jouet moderne bluetooth à + 200€.

https://www.rolling-beers.fr/fr/jolisearch?s=ph+metre

Si jamais, faut pas oublier les solutions d'étalonnage sinon il est inutile.

https://www.amazon.fr/dentretien-po [...] 72&sr=8-13

A chaque utilisation, pas une fois tout les 36 du mois

Oui je sais l'importance des solutions d'étalonnage, mais il y a beaucoup de modèles différents. Et j'ai pas envie de dépenser 200 balles dans un pH mètre.
Merci

Je tourne avec celui la : https://fr.aliexpress.com/item/4001 [...] pt=glo2fra
La sonde est remplaçable je trouve ca pas mal.
 
Sinon les bandes ca peut suffire.

J'avais celui que tu montres, c'est mieux que des bandelettes qui elles ne servent à rien, sauf à te donner bonne conscience
Et un collègue l'avait aussi, sonde morte apr-s 3 utilisations.... Le remplacement a fonctionné il me semble. Enfin il est passé sur du ph mètre pro par le suite.

Limite se servir d'un calculateur seul est plus utile que les bandelettes. On vise quand même une plage de 0.2, donc les bandelettes  
Et la mesure, même avec l'ATC, c'est toujours mieux pour la précision de la faire à 25°.

Bof des bandelette qui ont une plage de 4 a 7 : https://www.microbrasseur.com/Mater [...] l-brassage ca peut suffire.
Au début les 400 boules du pro faut les mettre ailleurs  

 
Embouteillage aujourd'hui pour remplir le réservoir de la voiture
Mirabelle 100g : Pellicule blanche sur les fruits à l'ouverture du seau, goût assez indéterminé    
Mirabelle 200g : RAS, ça semble pas mal comme dosage
Brune fumée/ambrée Cara : alors là je sais pas ce qu'il s'est passé parce que ce qui goûte le malt fumé c'est une blonde, je me demande si j'ai bien suivi les recettes initialement prévues  
Blanche fleur de sureau : ça goûte l'avalanche florale. A voir en bouteille mais il faudra peut être forcer un peu moins la dose.
Blanche pin sylvestre :   JE VEUX GOUTER EN BOUTEILLE MAINTENANT §§

Celle que au cara est pas écœurante ?
La pin t'as mis quoi, des bonbons la vosgienne ?    

Certes.
Mais ni lui ni moi n'avons acheté le pH-mètre prioritairement pour la bière.

Lui pour sa savonnerie, moi pour le pain /pâtisserie. J'ai rajouté la sonde pour liquide.

Mais franchement je mesure rarement le ph du moût De temps en temps pour vérifier
Surtout quand le brassin a une efficacité pourrie, celui d'après je le mesure

 
Si la foncée que j'ai goutée est bien que au cara (pour l'histoire : j'étais parti dans une session brassage, et je me suis rendu compte que le grain clair que je voyais en stock c'était du Cara, plus de pils classique), ça va, ça semblaît pas trop extrême
La pin j'ai mis... du pin. 100g de jeunes aiguilles de pin sylvestre que j'ai moi même ramassées sur le plateau de Gergovie pour 5L de bière, balancées hier dans la dame jeanne parce que j'avais fait l'essai de mettre des aiguilles dans de l'eau, à 24h ça allait par contre après 3-4 jours c'était devenu plus ou moins dégueu.

T'es à peu prêt au même dosage que j'ai fait.

Jeune ça semblait bien. Après 6 mois, je trouves le dosage trop élevé  
Et ça sucre ce merdier. Donc bière sucrée, ce qui n'était pas prévue plus gush léger si ouverte à TA. Enfin pas au frigo quelques jours. C'est de la merde  

Je la referais peut être l'année prochaine, en divisant par deux.

Effectivement, grosse impression de sucré.  J'avais récolté plus que ça, puis quand j'ai vu le volume d'aiguilles je me suis dis que 100g ça irait très bien dans un premier temps

En promo chez brouwland

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