Reprise du message précédent :
Merci des infos.  
 
Faut que je réfléchisse au moyen de récupérer le jus de rinçage.
 
Et effectivement les logiciels ne semblent pas fonctionner de cette manière.
Question bonus, ton réservoir à eau chaude, tu l'as bricolé à l'aide d'une glacière ou bien as-tu un appareil dédié ?  
Je rechigne un peu à casque pour une grosse bouilloire supplémentaire.....

J'ai une cuve isolée pour l'empâtage, et ma cuve ébullition sert à chauffer l'eau pour les différentes étapes, à la décoction quand j'en fais et forcément à l'ébullition

Réfléchir pour récupérer le rinçage ? Laisser couler peut-être

T'as pourtant la rolls des appareils sataniques il me semble ? Et à ce prix tu récupères pas la totalité du moût ?

Si si, mais quand on rince, le panier avec faux fond est suspendu au dessus de la cuve et l'eau de rinçage coule à travers du faux fond.  
 
Faut glisser une couillère le long de la cuve pour récupérer les gougouttes avant qu'elle n'arrivent dans la cuve.

Je comprends sûrement rien, mais tu rinces au dessus du Bxx
Et tu veux récupérer le résultat où ? Normal que ça aille dans la cuve.

Ou ton problème c'est pour mesurer la densité ?
Si oui système de merde et oubli le refracto c'est de la merde.

Dans ce cas, fait donc empiriquement. 50/50 et tu verras le bien meilleur résultat

 
chez moi y'a toujours plus d'eau de rinçage que d'eau d'empatage, et mes densités obtenues sont toujours un peu supérieures à celles prévues (mais j'ai qu'à rajouter un peu d'eau et hop c'est tout pile )

par exemple ma dernière recette :  
 
Mash In Add 15,65 L of water at 73,1 C 66,7 C 60 min
Sparge: Fly sparge with 18,40 L water at 75,6 C

De la bière en bouteille transparente ?

T'aimes les problèmes toi  

bah elles sont à l'ombre, dans 3 jours elles sont au frigo, et dans quelques jours elles sont bues

notre imperial stout piment vanille lactose aura mis plusieurs mois (nos autres bières ça prend 3 jours), mais il est enfin pétillant, et c'est vraiment une tuerie absolue. j'en reviens pas de la perfection que c'est  j'ai déjà envie de le rebrasser exactement à l'identique tellement il est bon et tellement j'ai envie de boire tout ce qui me reste  

#objectivité

Un stout excellent est un stout qui n'existe pas  

Piment / Vanille / Lactose mais comment avez-vous eu ce genre d'idée... ?

Facile, tu notes les ingrédients imaginables sur des papiers, ensuite tu les mets dans un chapeau et tu tires.

Hmmmm donc.....la prochaine......ce sera......hmmm....Mangue....Chocolat.....Habanero.  
 
Merci de l'astuce !

 
le piment parce que j'adore les stouts au piment, et que mon pote en fait pousser dans son jardin, la vanille parce que j'ai de la super vanille de tahiti, et que un tout petit peu de vanille dans un stout ça n'a jamais fait de mal à personne, et le lactose c'est juste pour apporter un peu de douceur/sucrosité pour qu'il soit moins sec. (c'est juste un sucre non fermentescible quoi)
 
en gros on brasse ce qu'on aime.
 
on a ptêtre plus d'expérience en BUVAGE de bière que toi, voilà tout

Ca j'en doute pas ! Tu vis au pays dla bière!

Mouais, de la bière faut le dire vite !!! Au pays ABinbev plutôt    
 
Sinon ça brasse pas ?? C'est pourtant la saison des bonnes fermentations basse sans frigo
Ma German Pils de la semaine dernière dors dehors, elle est entre 8 à 10°.

Ah si si j'ai une bock au frigo  

Et je sais plus si j'avais parlé des essais sauvages:
 - une ale au houblon sauvage --> ca passe mais c'est limite, on a probablement trop attendu pour le récolter
 - une ale au raisin sauvage, levure sauvage, la totale --> c'est assez génial. Manque un tout petit poil d'acidité, la levure est assez neutre (c'est la levure qui était sur le raisin), mais c'est très sympa, on sent vraiment bien le raisin, c'est pas sucré, c'est pas lourd, c'est très légèrement houblonné (on pourrait forcer un peu plus).

A refaire avec un Hallertau blanc en houblon !!
 
C'est une bonne idée, le raisin du jardin est peut-être un peu trop pourrie là par contre

Transfert d'une ipa qui a fermenté sous pression dans son keg de service. Ça sent bon le Mosaic.

Smash Mosaic ?
 
J'aime bien le mélange mosaic cascade, mais ça met du temps à s'équilibrer.
 
Comme le gras, la fermentation sous pression c'est la vie
 
Ce bonheur, une étiquette, pas de bouteilles, pas d'oxydation, pas de sucre etc...

Du pâle ale et du cara. Après une smash Citra je voulais tester le Mosaic solo.
Ouais le CO2 c'est chouette, et si besoin bouteille ou keg de 5l.

Vous avez déjà récupéré la levure ? Avec quel process ? J'aimerais bien profiter de ma kveik lutra a 10 balles le sachet  

 
Comment tu récupères et/ou utilises la levure sur le raisin ? Ou n'importe quelle levure sauvage, d'ailleurs ?

Je dirai qu'il suffit de faire un moût, et d'y plonger n'importe quel fruit sauvage non traité, lavé etc...

Je récupère, mais après starter et avant ensemencement. Sinon là tu re-brasses et tu verses sur ta lutra, ça va démarrer au quart de tour. J'ai fait ça sur un fond d'Hornindal, 2 jours après c'était fini, jamais vu un démarrage aussi rapide.
25L en fermenteur, 30 minutes après :

3 heures plus tard, avec un degré de gagné grâce à l'exothermie

Pour la conserver, envoi du co2 dans ton keg et purge.

Mais bon faut pas attendre 3 semaines non plus.

C'est ce que je pensais faire mais j'ai le houblon du dry hop, ça va laisser un sale goût non ?

Ah, sale gout non, ça va faire une pseudo neipa

Donc plutôt un bon goût logiquement.

Oui, process très artisanal: on récupère la levure en fond de fermenteur, on la lave a l'eau bouillie ou a la solution saline si on a la foi, et hop au frigo. On arrive a les réutiliser pendant plusieurs mois avant qu'elles ne perdent leurs caractéristiques.

Jai pressé le raisin sans le laver (j'ai quand même rincé les merdouilles).

Et j'ai utilisé le jus tel quel, juste filtré (donc plein de levures).

Sinon tu peux en effet balancer les fruits tels quels, mais on voulait pas les peaux pour éviter l'astringence.

Je pensais plus au gout d'herbe/vert en cas de contact prolongé. Mais vu que c'est fermenté en 3 jours ca se tente  

 lavé ? Tu mets dans un pot avec ton eau stérilisé et tu laisse décanté ?

Oui, et tu peux répéter l'opération jusqu'à avoir viré tout ton houlbon et autres protéines/merdouilles.

https://www.brassageamateur.com/wik [...] es_levures

Avant / après, brassage demain

On récupère tout de même un paquet de levures mortes en faisant ça non ?
J'avais lu que l'ideal pour récupérer la kveik c'était de placer la couronne de bois dans le krausen pour récupérer la levure vivante en suspension.
 
Bon évidemment pour les levures autres que kveik c'est moins pratique...

Oui c'est ça

La levure morte c'est relativement une légende. C'est plutôt très difficile de tuer une levure sans la chauffer. Le dépôt blanc en fond de fermenteur c'est de la levure endormie, mais pas morte. Tu prends que la partie bien blanche, au fur et à mesure des lavages c'est assez clair qu'est ce qui est dépôt et qu'est ce qui est levures.
Et après hop au frais, où elles vont hiberner tranquillement jusqu'à la prochaine utilisation.

Effectivement, un collègue brasseur à ensemencer dimanche dernier, pensant être à 20°, en fait le moût était à 45°. En revenant après avoir mis les levures, il voit de la vapeur s'échapper du fermenteur  
Il avait fait un refroidissement naturel faute de temps du samedi au dimanche, et la sonde de son tout en un était sous les dépôts et autres résidus du brassage, donc la température était faussée. Trop chaud même pour des kveik sur le papier, et encore plus pour des horreurs de levure belges  

Et bien, les levures de son starter ne lui en ont pas voulu, une partie est certainement morte, mais les autres ont allègrement mangé et fermenté Bon il à quand même mis le fermenteur dehors et la température est assez vite descendue.
A voir le résultat sur la bière finale, mais pour foirer une bière en faisant les choses bien, il apparait qu'il faut vraiment faire de la merde grassement. (être un industriel et ajouter bon nombre de composés chimiques et faire son gros gros radin sur les produits de qualité peut-être ) Sans oublier le sucre, le maïs et autres céréales sans intérêt qui coûtent moins cher que le malt d'orge.

Ca à la robe d'une brune, mais goûte comme une NEIPA Citra (3.2° pour ce brassin, c'était voulu d'être aussi "bas" ). J'ai réussi à convertir des anti-brunes avec ce genre de recette    
 

 
L'astuce : malt torréfié infusé au frigo et non utilisé à l'empâtage.

J'ai goûté hier ma "baltic porter" brassée il y a quelques semaines.

En fait il me fallait une bière à mettre dans mes carbonades alors j'ai tapé dans ce que j'avais de plus foncé.
La carbonatation n'était pas terminée je pense car il y avait encore un goût pas mal sucré.

En l'état c'est encore trop sucré, ça se rapproche d'une brune belge, genre Westmalle Double ou Rochefort.
Mais je vais laisser encore en cave quelques temps, ça devrait s'améliorer.

Un truc qui m'a bien plu c'est la pétillance (même si elle n'était pas terminée je pense), des bulles très fines, nombreuses et une belle tenue de mousse.

Recette:
4.1kg de Pale 6EBC
200g Caraaroma 400 EBC
200g Carafa Special 1 900EBC
130g Caraamber 71 EBC

60 min 65°C

50g Styrian Golding 60 min
30g Styrian Golding Hopstand

15L en fermenteur

Lallemand London English-Style

ABV 7°

EDIT: [tinostar] je me rends compte qu'il est normal qu'un Baltic Porter soit assez sucré. Je m'ai un peu planté dans mon choix de recette de base j'ai l'impression, j'aurai voulu un truc plus sec.
A part jouer sur la levure il y a moyen de rendre plus "sèche" une bière ? Empâter moins chaud peut-être ?
 

Séance test de matos ce soir !!

Transfert d'une des dernières bières DH (7g/l) samedi midi (Session WC IPA inspirée de la précédente), donc à J+3,5 mais en filtrant le tout à 75 microns, marre des dépôts qui donne le goût du gazon.
Bon en réalité ça m'est arrivé qu'une fois sur une des bières récente.

Grâce au boulon , aucuns soucis d'aspiration entre kegs, ou de bubulles de Co2    
Et le filtre fait son boulot, plus que les passoire en bout de tuyaux  

Deuxième essai, une Golden ale en fût depuis un mois, mais qui elle n'avait eu que la passoire comme filtre, un cold crash de misère et donc qui goûte encore aujourd'hui la tonte fraiche. Pourtant il n'y avait que 10g/l de DH 50/50 entre pellet et cônes en plus. Mais le Brewers gold à l'air de bien donner un goût herbeux en DH, ou plus certainement j'ai fait de la *** !!! J'espère que le double transfert entre keg et la filtration aura aidé. Vu le volume de résidu de houblon dans le fût d'origine, et le dépôt sur et dans le filtre, j'ose l'espérer !!

Premier passage

Deuxième passage

Voilà, pour 17€ le tout ( 2 ball lock kegland, le filtre et 2 adapteur 1/2" ), ça fait bien l'affaire, merci Ali.

PS : j'ai tué ma NEIPA en la transferant dans un fût de 10L, j'ai honte    Si la Golden ale sent encore l'herbe dans un mois, je fais un mix et je la refourgue au fan de Picon.  
Bien que ce serait toujours du gâchis, vu le palais qu'ont ces bestiaux.  

Comment ça, tué ta NEIPA ?

Oxydé au transfert. Pas imbuvable mais plus pareille.

J'ai dû oublier de purger les tuyaux je suppute  

La ref du filtre ?

J'ai aussi embouteillé une neipa ISO hier, mais j'ai eu pas mal de pertes tout au long du process :
- 22 litres dans le fermzilla jusque là c'est normal, gros boil parce que j'ai merdouillé le rendement avec le G40 (premier brassin)
- dryhop après deux semaines de fermentation en mettant les pellets en vrac : ça a fait un krausen pas possible qui a envoyé du liquide dans la vanne de surpression et du coup elle s'est bloquée...
- 3 jours de DH à temp ambiante puis trois jours au frigo pour un gros xold crash. Pas mal de dépôt car il y avait dejà 2 cm de reste de Whirlpool.
- transfert dans un sodakeg pour la carbo forcée : le tuyau avec flotteur s'est bloqué et aspirait du gaz alors qu'il restait encore 5 litres. Ça a fait plein de mousse j'ai pas pu mettre plus de 15 litres dans le keg.
- embouteillage au beergun : pertes sur 2 ou trois bouteilles car trop de mousse, plus un peu sur chaque bouteille au final je n'ai que 12 litres de capsulé...

Mais bon j'envisage des solutions :
- Ne plus faire de Whirlpool avec le filtre du G40, ça permet certes d'en enlever un paquet mais pas assez. Ou alors filtrer avant le fermenteur avec un hop spider.
- acheter un autre fermenteur pression (apollo chez kegland) qui a un guide pour le tuyau aspirant, et utiliser le fermzilla comme keg final à la place du sodakeg.
- me démerder pour que le tuyau aspirant de ce dernier aille bien au fond, voire mettre un tube rigide.
- faire plus gaffe lors de l'embouteillage au beergun, et éventuellement ne pas faire de force carbo mais ajouter le sirop sous CO2 dans le keg final...

Pour ton flotteur, met un écrou inox

https://www.brassageamateur.com/for [...] &mode=view

Pour l'embouteillage, un nukatap a contre pression. Bien mieux que le beergun.

Le filtre, c'est celui-là.

https://a.aliexpress.com/_Ezn4CaL

Ouep j'ai acheté un contre pression récemment mais le Beergun que j'ai depuis longtemps est plus rapide. c'est quasi pareil sauf la contre-pression, mais avec des bouteilles refroidies dehors franchement une fois tout bien réglé ça allait.
 

Perso je n'ai pas purgé le turau de transfert, simplement rincé au san puis vidé le premier verre. Pour l'instant ça a l'air d'aller, le vrai test sera d'ouvrir une bouteille dans 3 mois.