Reprise du message précédent :
Bonjour a tous.
 
J'ai ceci qu'une amie m'a refourgué:
 
https://i.ibb.co/9ZKPQtD/317761130- [...] 8024-n.jpg
 
Je n'ai ni robot patissier ni machine a pain. Cependant j'aimerai tout de meme le faire au four traditionnel, est ce possible? Si oui comment dois-je procéder?
 
Merci

Dans un bol avec le lait, tu mélanges jusqu'à formation d'une pâte, tu pétris dix bonnes minutes, tu rajoutes le beurre, tu pétris, en même temps tu résilie ton abonnement a la salle de sport, tu pétris et au bout d'un moment t'en as marre, tu jettes et tu vas en acheter une toute fraîche chez le boulanger

Plus sérieusement, en suivant les instructions et en multipliant le temps de pétrissage a la main par trois tu devrais t'en sortir.

ok merci je vais tenter!

Une brioche à la main, faut avoir la foi.
Entre le temps de pétrissage, le réchauffement de la pâte à gérer, j'ose pas imaginer le bordel.

Suffit de pétrir en extérieur aujourd'hui

Pas faux
D'ailleurs je mets souvent mon robot en extérieur quand je fais de la brioche, sinon j'atteint très souvent les 26+ de température pour la pâte.

Oui tant que c'est pas l'été ça le fait bien.

Oh là là, superbe réalisation.    
 

Miam miam.
 
Je regardé le petit bouquin    et certains reprochent le manque de photos. C'est vraiment un point négatif ou on s'en passe très bien ?

On s'en passe bien  
 
De toute façon, une fois que t'as fait toutes les recettes, tu sais ce qui correspond à quoi

C'est noté. Merci.

J'ai déjà fait de la brioche à la main au mois d'août.
  plus jamais.

 
 
dommage que j'ai un peu trop rempli le moule (et de pas grand chose, zut )
 
dégustation mardi

Sacrée madeleine dis donc!

Bon, j'ai voulu tester les orangettes, cela donne un résultat très moyen (la recette mais elles sont toutes pareils https://cuisine.larousse.fr/recette [...] oussettes) :
https://zupimages.net/viewer.php?id=22/49/esop.jpg
https://zupimages.net/viewer.php?id=22/49/esop.jpg

J'ai quelques questions et remarques :
- J'ai voulu tester avec le reste de l'orange de faire des rondelles d'orange, pour le coup elles se délitent, il aurait fallu que cela soit moins chaud ou c'est mort ?
- J'ai l'impression que les oranges ne sont pas assez confites, au gout elle ne font pas très sucré, en tout cas de mémoire moins qu'en patisserie, est-ce que c'est à cause du temps ou du "jus de sucre" qui n'était pas assez concentré ? Et elles ne font pas ultra tranlucide.
- C'est looooooooooong à faire
- J'ai galéré pour le chocolat, j'ai l'impression que quand il n'en reste quasiment plus, il cuit d'où les orangettes "patées".
- J'ai pas compris le concept de mettre 5mn dans le sirop, puis d'attendre (dans le sirop) que le mélange refroidisse, pour les égouter puis refaire chauffer le sirop.

Si quelqu'un peut m'éclairer

Quelle variété orange ? J'ai l'impression qu'il faut faire très attention à ce point.

Bon, j'ai fait mon pétrissage, premier pétrissage de ma vie...Bah c'est pas tant le sport physique que surtout le merdier collant que c'est...
 
Ca colle tout plein entre les doigts c'est horrible pour s'en dépaitre... Puis alors j'ai mis de la farine sur la planche et un peu sur les mains pour m'en dépaitre mais cet enfer...
 
Au final après un bon paquet de farine et de patience ca allais, arrivé a un stade la pate ne collais presque plus aux doigts...
 
Puis j'ai du incorporer le beurre...
 
Bon le plus dur est fait...Ca repose, je ne sais pas du tout si j'ai fait assez mais bon...on verra bien

Jamais rajouter de farine

Ouais je me doutais que pour la recette ca fausserai les quantités mais sinon c'était impossible de s'en dépaitre...

Brioche ici aussi mais au robot
 
Et cuisson en cocotte je voulais tester une recette, c'est pas mal, je vois pas grande différence.

Superbe tresse !

Sympa le tressage!

Tresse 4 brins, très facile.
Je m'entraine pour les cheveux de ma fille ou alors c'est l'inverse, je sais plus

Pour la cuisson cocotte, je dirais qu'on a évidement un peu moins de croûte, moi j'aime bien. J'ai laissé 5 min sans couvercle en fin de cuisson quand même pour que ça dore mieux.

Hello la pâtisseurs !!!
 
Bravo pour vos réalisations !! vous testez sur collègues et autres copaing avant le jour J ?
 
Ici et comme je bosse les samedis, j'ai fait pour aujourd'hui un  gâteau de Noël pour ma mamoun et mes frangines !  
 
Donc comme elles n'ont pas les mêmes goûts et que j'ai pas le temps de faire un gâteau individuel avec les goûts de chacun, j'ai tranché   avec un gâteau qu'elles aiment !
 
- Biscuit Joconde car quand même c'est Noël et là c'est qui l'patron nan mais ohOhoh !!!    
- Imbibage au café, et là je sens que vous avez deviné    
- crème d'un tiramisu
- meringue italienne
- p'tits cadeaux en marshmallow que j'ai enveloppé dans des p'tits papiers que j'ai pour emballer soit mes rochers ou autres chocolats, et le p'tit ruban de moi-même zoci !
- et aussi  indice   chez vous  
 
Je l'ai roulé comme une bûche bûche !    
 
Alors très étonnant mais comme le biscuit Joconde est peu sucré et que ma crème aussi, c'était light EN TEXTURE OF COURSE !    
 
Pâte à choux + œufs en neige, pour vous montrer la texture de la pâte du biscuit Joconde !
 

 


 

 
Suis quiche j'aim' ben ! euh kitch !    

 

 

 
Je vous rends l'antenne !  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Au final tu avais raison, c'est un echec absolu...
 
Après 2h d'attente la pate n'a pas du tout gonflée...alors que sur la recette ils disaient 1h environ.je me dis tant pis j'enfourne...
 
Après 35 min de cuisson ca ressemble plus a une brique qu'autre chose...mais littéralement...
 
Une croûte dure de 2-3mm pas belle , je coupe une tranche a l'intérieur et ca ressemble a de la frangipane a l'oeil, absolument pas cuit du tout, j'ai meme pas tenté de mettre un coup de dent dedans tellement ca sentais pas ouf...
 
Bref je m'attendais pas a une belle brioche comme sebwap mais là franchement...
 
Du coup plus jamais ces preparations toutes prêtes, heureusement qu'on ne l'a pas payé mais c'est tout de meme dommage ce gachis...
 
Vous pensez que c'est juste a cause d'un peu de farine cet echec?
 
Après faudra qu'on investisse dans un petrin un de ces 4...

J’ose jamais poster par ici avec tous les trucs chouettes que vous faites.  
 
Mais j’ai inauguré notre kitchenaid hier (merci le black friday), justement avec une brioche.  
J’ai pris la première recette que me servait YouTube et qui me paraissait sympa. J’ai suivi à la lettre la recette et le procédé de la nenette, mais ça a fini un peu plus collant que ce qu’elle avait à la fin de la 2nde pousse.  
 
Mais le résultat une fois cuit est vraiment sympa. Bien moelleux et tout et tout.  
 
Bon, faut que je m’améliore pour le tressage (et les photos). Et on va aussi investir dans un plat plus grand pour faire cuire les brioches, elle était ptet un peu à l’étroit.  
 
Mais j’étais plutôt contente pour ma 1ere brioche.  
 

 

 

 

 
 
Et concernant le petit livre des bredeles, je trouve dommage effectivement qu’il n’y ait pas de photos pour chacun des petits biscuits. Mais c’est pas non plus dramatique.

 
ça je viens de l'apprendre aujourd'hui en testant le robot pour la première fois...
 
J'ai fariné le plan de travail pour poser la pâte sortant du pétrin puis je l'ai mis en forme.  
 
Tout parfait... sauf que là où j'ai replié la pâte, elle n'a pas recollé
 
Bref, ça fait pas un pain mais presque une baguette pliée en deux On verra demain matin si c'est bon quand même...
 
Première conclusion : ne pas fariner autant.

salut
vous en êtes où dans vos reflexions pour les desserts de noel ? vous avez déjà fixé des recettes ?

J'ai fait un parfait glacé qui est déjà au congel. Le truc de charlatan, a base de chantilly/meringue et crème de citron, préparé en 10 min.
J'ai tout mis dans un moule à bûche et voilà. Je pense le servir un coulis fruits de la passion et c'est tout.
   
 
 

J'ai déjà deux repas vendredi midi (boulot) et samedi (amis), avec mon gamin dans les pattes cette semaine. Donc je mutualise au mieux : Yellow dans un moule rond et Yellow sous forme de bûche
 
Pour Noël, je dois faire 6h de bagnole, alors je m'interroge encore sur ce qui est le plus pertinent avec cette contrainte.

 
No sé, l'orange bio unique du marché

Ptet ça le problème du coup, écorce trop coriace ?

 
Pas assez de pétrissage, du coup tu n’as pas développé le réseau de gluten, ça colle trop, tu rajoutes de la farine. Tout ce qu’il ne faut pas faire

 
Qui aurait ici une recette de brioche "vendéenne" ?
 
Sinon, j'ai trouvé ce lien avec des recettes qui ont l'air pas mal en me baladant sur leur site
 
https://www.kitchenaid.fr/static_as [...] k%20FR.pdf

Le chocolat une fois fondu au bain-marie plus besoin de le laisser sur le feu, juste le garder dans de l'eau chaude (ajouter un peu d'eau chaude de temps en temps au besoin)
 
Pas assez sucrées c’est peut être parce qu'elle sont encore trop amères? Renouvelle l'opération des écorces dans l'eau bouillante une ou 2 fois de plus.
Tu laisses peut être trop d'albédo.
Ou pas assez confites, donc renouveler l'opération dans le sirop une fois de plus.
 
Ou un peu des trois    
 
Les orangettes en effet c'est super long à faire, j'ai fait ça pendant des années, je n'ai plus le temps avec les enfants à présent.
 

 
Je sais pas, j'ai pas trouvé d'informations là dessus dans les recettes que j'ai rapidement cherché

Moi non plus, mais je pense que c'est comme pour la confiture d'orange, certaines variétés s'y prêtent bien plus.
Les maltaises par exemple

Je réponds un peu tard.
J'ai fait la méthode 2, mais j'ai transvasé dans plusieurs récipients car ça marchait pas comme je voulais .. Du coup j'en avait un à 45° l'autre déjà à 35° (glaçage à 35° sur ma recette).
Mais je désespère pas.
Déjà faire avec 2 sera plus simple.

Celui à 35°, fallait pas y toucher et faire baisser la température de l'autre en mettant le récipient dans un bac d'eau froide, ça baisse très rapidement. Et si besoin, celui à 35 qui sera peut être à 33° quand le deuxième sera à 35, tu le passe 5 sec au micro onde.

J'y ai pas du tout pensé ..
Bon bah je ferais mieux la prochaine fois

C'est pour ça qu'on échange. Mais la règle d'or dans le glaçage, c'est que si t'es pas à la bonne température tu glaces pas !

 
très belle tresse