Reprise du message précédent :

 
très belle tresse

Entremet yellow + buche yellow au congélo, plus qu'à faire le glaçage

Pour noel on me demande un gâteau marron/vanille/prâliné.
 
Je pensais partir sur un mélange praliné/feuilletine, un insert marron et une ganache/mousse vanille.
 
Quelqu'un a déjà essayé de faire ce genre de trucs?
 

T'as pas peur que le praliné flingue le goût du marron ?

Je ne suis pas maître de la demande
 
Mais je me dis que si je fais une séparation franche entre les deux ça peut le faire? Genre insert type https://lacuisinedebibou.fr/buche-marrons-vanille/, avec couche de vanille, insert, vanille, feuilletine

Oui amha faut pas que ça se touche et pas trop charger la quantité de praliné

Une nouvelle pirouette cacahuète avec le kit silikomart dont on a parlé y'a quelques pages.
Glaçage rayé avec la même technique, deux pots de glaçage, un marron et un blanc, j'ai glacé tout marron puis des bandes blanches puis des bandes marron puis encore blanches.

Ce matin j'avais envie de crème au beurre.
Du coup je me suis lancée dans ma première buche roulée à la crème au beurre vanille.
J'ai fait au plus simple pour commencer.

Magnifique !

Ces bûches  

Très joli ! T'as poché avec une cannelée ou genre chemin de fer mais lisse (j'ai pas le nom ) ?

Heu... Avec une douille comme la 1M de wilson.

Tu fais quoi de tes restes de glaçage ? Surtout que là tu mélanges les couleurs...

Wilton je crois

Douille étoile, d'acc

Celui là était en bout de vie, décongelé une fois et il était au frigo depuis quelques jours donc poubelle.

Sinon selon les associations, tu remélanges tout (du blanc typiquement tu le mets avec tout, ça éclaircit juste la teinte de l'autre).

Effectivement  

Donc sinon tu congèles ?

 
très jolie celle là encore, je vais faire 2 bûches, une fruits rouge et 1 pomme verte/choc, en majorité ils veulent du fruit  
 
je sais pas si je vais tenter le double glaçage, ça donne bien envie mais j'ai peur de me planter et comme je fais aussi la cuisine j'ai pas envie d'avoir a refaire  
 
autrement j'ai fini les chocolats, j'ai un peu galéré pour "tailler" les ganaches pour ceux à recouvrir avec  le chocolat, et comme il me restait du chocolat qd j'ai fait les moulages pour le passer j'ai fait des mendiants, mine de rien en tout j'en ai fait dans 250/300 ^^, faut dire que je régale un peu tout le monde alors il fallait bien ça
 
 
ganache fève de tonka


 
ganache framboise


 
praliné pistache + poudre d'amande

 
ganache pistache

 
praliné

 
mendiants chocolat Ruby

 
et choc noir

Quel boulot !!! Ils sont magnifiques !

Chaipas où t'as galéré lhotelier, mais on ne voit rien et le résultat est fantastique !    
Tu "régales tout le monde" jusqu'à quelle zone géographique ?  

 
 
Je prends les ratés si ça rend service.
 

merci à vous, non mais galéré c'est peut être exagéré, c'était surtout pour la découpe des ganaches, au couteau même chauffé c'est pas si évident, faut faire vite surtout, enfin en gros ça va
 
et la zone géo est très large, moi je suis sur la côte girondine, j'en ai envoyé  à Paris et à Lille ^^

Bravo lhotelier  

Tiens ça me rappelle Mazellius (était-ce bien son pseudo ?). On a des nouvelles d'elle ? Elle abattait un boulot monstre régulièrement et encore plus à Noël.

Effectivement, ça fait bien longtemps qu'elle n'a pas posté ici....  

Ça donne envie !

 
Encore une belle réalisation Gonc. As tu un retour sur le goût de cette bûche?
Peux-tu nous remettre la recette avec ingrédients et quantité du glaçage que tu fais? Tes glaçages sont toujours top après évidemment il y a aussi la maitrise.  
 

 
Ce n'est pas le genre de bûche que j'aime manger mais bravo pour une première tu as fait du bon travail. Elle est très réussi ta bûche.
 

jolie pochage de la bûche lafilledu22

Comment tu fais les dessins des chocolats ? C'est des décalcomanies ?

Pfolala vous envoyez du lourd.  J'ai pris deux kg rien qu'en regardant.

 
 
avec des feuilles de transfert de chocolat

Feuilles de transfert?  
 
https://youtu.be/HDSHBILMXnU?t=211
 
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] sfert.html
https://www.cuisineaddict.com/achet [...] au-689.htm
 
Ça a l'air bien prise de tête quand tu dois en sortir 300.

 
perso j'en ai fait dans les 90, je me suis fait aider, j'ai fait les découpe des feuilles au cutter, ça va vite ça, après j'enrobait la ganache et elle posait la feuille, franchement c'était pas du tout galère, tout seul par contre c'est bien plus long, là oui ça doit être prise de tête  

Je vois.  
 
En tout cas, ça fait son effet, le résultat est superbe.

Ces réalisations  

Oui voilà, ça se garde très longtemps au congel !

Ce boulot de dingue. Superbe ! Ça donne bien envie tout ça

Elle déglingue tout.  C'est de la pure gourmandise régressive

Pour le glaçage c'est celui ci : https://www.cestmafournee.com/2019/ [...] e.html?m=1
Pour une bûche 24cm, la moitié ça suffit.

Je suis incapable de prendre un belle photo de dessert.
Et c'est encore pire quand il y a un glaçage qui renvoie la lumière. Ces deux yellow sont plus beaux, moins ternes en vrai qu'en photo, même s'ils ne sont pas parfaits.


 
Et petit délire égocentrique : je "signe" désormais mes desserts. Je me suis acheté un sceau à mon initiale, j'ai coulé plusieurs macarons de chocolat que je place sur mes productions (et là aussi la photo est catastrophique).

J'adore l'idée du sceau en chocolat !
 
Dites, fruits rouge (framboise) frais dans une buche qui va passer quelques jours au congélo, ça passe ou pas (niveau tenu, j'ai pas envie qu'elles vomissent 6l de flotte) ? J'envisage une bûche roulée au marron, j'ai envie de mettre un truc acidulé et j'hésite entre un insert (clémentine ou fruits rouge) ou fruits frais.

Oui très bien.

Vous aurez une recette de mousse de marron pour entremet ?
Je vais partir sur d'une bûche mandarine marron pour l'un des Noël en famille.
Du coup si vous avez une recette en stock, je suis preneur

Sympa ces deux yellows ! Ça manque un poil de déco.

Cool le sceau, j'y ai déjà pensé mais j'ai pas encore investi

 
Merci pour ta réponse Gonc. Et personnellement tu le verses à 24° ou à 30° comme Revio en 2017?
 
Il avait posté ça à l'époque:
"Si ça peut aider la recette que j'utilise (Pascal Lac) :  
140 g de sucre
35 g d’eau
155 g de crème
45 g de glucose
35 g de poudre de lait
22 g de glaçage neutre
4 g de gélatine poudre
22 g d’eau
 
Faites cuire l’eau et le sucre à 120°C.
Mélangez la crème, le glucose, la poudre de lait et le glaçage neutre et montez à ébullition.
Mélangez et réservez au froid, puis hydratez la poudre de gélatine dans l’eau froide, et incorporez-la au mélange refroidi à 60°C.
Mixez le tout. Réservez au réfrigérateur.
Utilisez le glaçage à 30°C."