Reprise du message précédent :
Une palvlova aux fruits exotiques

Je ne suis pas un grand fan de pavlova mais ce n'est pas une mauvaise idée. J'y réfléchie de ce pas !

Je verrai bien une meringue suisse en support en U, une crème montée à la vanille ou un fromage blanc pour remplir puis les fruits. Couverture partielle de meringue italienne pour laisser quand même les fruits apparaître ?
Si version avec du fromage blanc on vire la meringue italienne et on met un coulis de fruit ?

 
Ici ce sera tatin de Conticini, avec de la glace. Du léger.    

J'avais fait un biscuit roulé pomme cannelle il y a quelques années, tout con à faire et sympa.
 
On peut faire pomme/poire aussi, en gros c'est biscuit japonais + compotée de pommes+crème chantilly

Je crois que j'aime bien l'idée de Pavlova marmitonée.

Un Eton Mess aussi avec un truc de saison  

D'ailleurs, crème montée, comme ça va avec les fruits, un peu de mascarpone ça va bien avec non ?

Sinon légèrement moins léger mais une panacotta.

Je fais mes pavlovas au mascarpone fouetté moi.

Ça critique le flan ici  

Non mais ça ne fait pas très festif, et moi je fais plutôt les flans non pâtissiers.

D'ailleurs ça fait un petit temps que je n'en ai pas fait, maintenant que j'ai fait le plein de vanille, faudrait que j'en relance.

Tu mets des vermicelles en chocolat sur ton flan

Des vermicelles multicolores

Avec des bouboules en sucre dorées. Hop c’est festif.

Est ce que l'on peut faire un entremet avec d'une mousse au chocolat classique ou faut il obligatoirement y mettre de la gélatine ?

Y'a "jamais" de gélatine dans la mousse au chocolat noir, que ce soit pour un entremet ou une mousse dessert.

Je dis jamais car y'a quelques rares recettes où on peut en mettre un peu.

De mémoire dans le gateau trois chocolats que j'ai fais l'année dernière (entremet 3 mousses + gateau de l'encyclopédie du chocolat) il y en a un peu
 
https://www.valrhona.com/fr-FR/vous [...] -chocolats
 
https://www.cestmafournee.com/2015/ [...] rhona.html

Le souci est qu’il n’y a pas de mousse un chocolat classique à proprement parler.  
Certains font blancs d’œufs + chocolat, d’autres avec du jaune, ou de la crème montée, du beurre, ou une pâte à bombe….
Certaines recettes ne marcheront pas trop bien dans un entremets.

Dans la partie pour les mousses au chocolat de l'encyclopédie du chocolat, où il donne différentes recettes pour tel ou tel usage, certaines mousses ont de la gélatine

Merci pour vos retours, en fait c'est pour une mousse au chocolat au lait, je ne sais pas si cela change quelque chose ?
J'ai vu un peu de tout niveau recette mousse avec gélatine ou sans, avec œuf ou crème fleurette je suis un peu perdu    
Vous me conseillerez quoi ?

Recette à base de crème anglaise de l'encyclopédie du chocolat.

avec du chocolat au lait, il faudra probablement rajouter de la gélatine oui en tout cas

Le dessert est prêt.

Daquoise, mousse fraise, insert crémeux vanille et insert fraise.

2ème service, la bûche Green Normandie, bûche à la pomme verte  de Pierre Chatigny
 
fond de dacquoise noisette  posé sur un biscuit streusel, insert mousse au gianduja noisettes, dés de pomme verte caramélisés, le tout emballé dans un crémeux pomme verte, j'ai changé le décor en faisant des  cristallines de pomme verte reconstitué en fruit autour d'un pivot en chocolat, et les embouts et côté en choc noir
 

 

 
 
 joli et sûrement très bon

Très classe !  

J'ai pas tout compris mais  

Très jolies bûches !

Je confirme....très jolies bûches.  
 
Passez un bon réveillon.

Improvisation d'un petit dôme de mousse au chocolat sur palet breton pour le dessert.
Glaçage miroir par dessus.

Et hop la tranchitude de ma buche.

On perd pas le nord ici avec une première couronne des rois pour demain  

salut par ici.  
Bonne année a tous !
 
Est ce que par hasard quelqu'un aurait une recette de galette de rois de poire chocolat à me conseiller ?

Pas de galette cette année ?

Si mais faut que je fasse ma PFI d'abord

Faut que je la fasse aussi, c'est au programme du week end.

Flemme de faire de la PF ici, du coup c'est brioche des rois

J'aurais tellement voulu tenter ça !!!    
 


 
Mais ça m'a l'air long... je deviens feignasse !  

J'en suis à 6 et je viens de voir que je n'ai aucune photo