[Topik Unik] Les crêpes... des billigs et des trous

C'est bizarre parce que j'ai vu à de nombreux endroits le conseil de faire la pâte au froment au mixer pour éviter d'avoir à la faire reposer (l'idée étant qu'en quelques seconde la pâte est mélangée et que le gluten n'a pas le temps d'être malmené).
Bon j'aurais plutôt tendance à croire crepier.info que les sites où j'ai vu ce genre de conseils.

 
Oui, à l’utilisation on est bien, c’est le principal.
 
Première crêpe en photo plus haut nickel, je décide d’en faire une pleine tournée le lendemain pour la famille qui est venue fêter Noël à la maison.
 
Impossible d’obtenir la moindre accroche sur la plaque [:tinostar]
 
Au final j’ai adapté ma recette habituelle en divisant par 3 la dose de beurre, et c’est nickel :jap:
 
Prochaine étape : les galettes :D

Juste pour préciser à ceux qui comme moi se posaient la question : la détente du gluten permet de donner de rendre la pâte plus souple : plus de moelleux pour la crêpe, moins de risque qu'elle se casse.
On note aussi que la pâte est moins liquide après le repos : la farine a absorbé encore un peu de liquide. D'ailleurs, est-ce que ça vous arrive de corriger votre pâte après repos ? Des fois je trouve qu'elle n'est plus assez liquide et je rajoute un poil de lait, ça me facilite la vie pour la confection de la crêpe à la poêle)

Il vaut mieux un peu light que trop, car plus facile de rajouter du culottage que d'en retirer.
La couleur sur la photo est bonne, si tu vois encore les sillons c'est bien.
 

Pas de grandes contraintes de stockage, le culottage va protéger la fonte de la corrosion. Privilégie un endroit propre et pas trop humide et ça se passera bien.
 

Ça ça sera probablement un de mes futurs achats :o

 
Au moins le sapin n'est pas prêt de s'envoler   :D

Salut,
Oui s'il est raté, on peut le refaire. En virant le précédent (pierre abrasive, grattoir), et en recommençant.
https://youtu.be/BsnflD7VI-k
https://youtu.be/gzUx8LwXxp0
 
Non le culottage n'est pas à vie, il est à refaire quand il est en fin de vie (cloques, couche de calamine trop importante de sorte que l'on ne voit plus les stries, etc). Je connais des crêperies qui le refont chaque semaine, comme elles ont plus de débit qu'un simple particulier.
 
Moins il y a de couches de culottage, plus il y aura de trous sur la crêpe (effet recherché pour les galettes de sarrasin). Je connais des crêpiers qui se contentent de 3 couches seulement, pour cette raison.
 
Le repos permet :
- pour la pâte de froment : de détendre le gluten, de fermenter légèrement. Idéalement : la veille pour le lendemain, au frais.  
- pour la pâte de sarrasin : sa fermentation (pas de gluten dans le sarrasin), donner une jolie coloration. Idéalement  : 48h avant cuisson, au frais.
 
Ça peut paraître complexe au début, mais il suffit de se lancer, observer, apprendre de ses erreurs et ça viendra naturellement tout seul :)