★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★

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Sujet : ★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★
david42fr	Hello, Mise en favori de ce sujet ;) Mon fils souhaite faire un CAP boulanger l'année prochaine, on lui a acheté un livre sur la boulangerie et depuis Noël, il fait des essais (baguettes et une brioche). J'ai parcouru le premier message et pas mal d'informations dessus (dommage que les photos ne soient plus là)! On aura sans doute plein de questions à venir sur le matériel à la maison, les recettes, etc... Vous déconseillez les farines de supermarché (je ne parle pas des préparations pour pain mais bien de la farine)? Merci PS : et bonnes fêtes de fin d'année :) Édit : voilà à quoi ressemble ses premiers essais. Une idée pour améliorer? https://img3.super-h.fr/images/2022 [...] a649e9.jpg https://img3.super-h.fr/images/2022 [...] 22e1fa.jpg Le livre reçu : https://img3.super-h.fr/images/2022 [...] 650073.jpg

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Sujet : ★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★

david42fr

Hello,

Mise en favori de ce sujet ;)

Mon fils souhaite faire un CAP boulanger l'année prochaine, on lui a acheté un livre sur la boulangerie et depuis Noël, il fait des essais (baguettes et une brioche).

J'ai parcouru le premier message et pas mal d'informations dessus (dommage que les photos ne soient plus là)!

On aura sans doute plein de questions à venir sur le matériel à la maison, les recettes, etc...

Vous déconseillez les farines de supermarché (je ne parle pas des préparations pour pain mais bien de la farine)?

Merci

PS : et bonnes fêtes de fin d'année :)

Édit : voilà à quoi ressemble ses premiers essais. Une idée pour améliorer?

https://img3.super-h.fr/images/2022 [...] a649e9.jpg
https://img3.super-h.fr/images/2022 [...] 22e1fa.jpg

Le livre reçu :

https://img3.super-h.fr/images/2022 [...] 650073.jpg

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david42fr

Bébé Yoda

Ali-Pacha a écrit :

Il y a du pain caché derrière :

https://i.imgur.com/kOk1j8q.jpg

:o
(Bébé Yoda :p)

Ali

Vu !

Ça a l'air délicieux ça !! [:sir_knumskull] [:nico54] [:chaleur intempestive] [:jean_jacques_gourdin:7] [:jean_jacques_gourdin:7]

Ali-Pacha

Il y a du pain caché derrière :

https://i.imgur.com/kOk1j8q.jpg

:o
(Bébé Yoda :p)

Ali

darkpotpot

lestat67sel a écrit :

Sans acheter et sans miel/fruit, juste avec de la farine, ça marche aussi.

Premier confinement j'avais suivis ce tuto:
https://www.byacb4you.com/comment-d [...] evain.html

Je l'ai toujours, il passe parfois 15j au frigo, 1 ou 2 rafraichis et ça repart

Après effectivement j’achète de la farine de seigle uniquement pour nourrir le levain :o

Faut faire du pain de méteil avec la farine de seigle [:sir_knumskull]

lestat67sel

rody

isanaud a écrit :

Je fais mon pain depuis plus de 15 ans à la levure, j'aimerais tester le levain.
Est il possible d'acheter du levain chez le boulanger pour démarrer ? Si oui quelle quantité ?

Et quotidiennement comment ça se passe ?
On prend x% du levain pour faire le pain, et on garde le reste auquel on ajoute le poids en farine et en eau de ce qui a été prélevé ?

Voilà ce que j'ai compris,mais peut être je me trompe [:lefab:5]

Tu peux acheter là autrement :o

https://www.mylevain.com/

Ali-Pacha

"Acheter", je ne pense pas. T'en filer s'il est (vraiment) sympa, pourquoi pas. La quantité, peu importe, ça repart avec du rafraîchi, même sur une très petite quantité. Il peut avoir du liquide (en gros farine/eau à 50/50) ou du pâteux (2/3 - 1/3).

Sur le fond, un levain, c'est un mélange eau/farine. Le démarrage se fait tout seul si on attend suffisamment, ça attrape les levures et bactéries qui traînent, qui se nourrissent des sucres de la farine (je schématise). En pratique, le démarrage peut être facilité par une macération de fruits (donc de sucre) qui a commencé à fermenter : https://www.youtube.com/watch?v=vD_aufrBTjU
J'ai lancé le mien sur ce tuto en avril 2021.

Depuis, je l'ai nourri avec différentes farines, parfois avec du seigle, j'en ai fait du pâteux pour du pain ou de la viennoiserie (type panettone), il a voyagé avec moi jusqu'aux USA, etc, etc...

Quotidiennement, ça dépend de ton usage / de tes besoins. Tout ce que je peux te dire, c'est que c'est à la fois sensiblement plus lent (donc plus tolérant) et moins reproductible que le fonctionnement à la levure. Mais c'est ce qui fait une partie du charme du levain, il faut mieux savoir apprécier le visuel / la consistance lors du pétrissage et de la fermentation, les protocoles minutés et reproductibles de la levure, c'est plus délicat avec du levain

Ali