Rien à voir avec le premier du boucher, la texture et la couleur :love: Donc il y avait soit un problème de qualité (à 138€/kg ça fait mal), ou la cuisson mais pour seulement 2°C de plus, j'en doute.
J'en ai cuit 2 hier, ils finissent de refroidir au frigo: un foie gras aux figues (porto/armagnac) et un autre nature (porto/whisky)
[:haha want]
coke15
le soucis c est qu avec de gros foies,+ de 600g on tombe souvent sur "que" du gras de fonte
titouns
La vache, 736g le foie de cannard, c'était une sacrée bête!
J'en ai cuit 2 hier, ils finissent de refroidir au frigo: un foie gras aux figues (porto/armagnac) et un autre nature (porto/whisky)
Hate de voir et gouter le résultat
Le foie gras à la vanille, ça sera pour le nouvel an.
Si j'ai la même chose c'est que la sonde du four est pourrie.
Il vas être génial !! Mon péché mignon foie gras vanille rhum arrange
Eclat d'ombre
C'est vraiment au doigt mouillé, j'ai pas trop regardé mais oui ça m'avait parût un peu longuet [:coyoteerable:1]
Hier pour la cuisson à 49° ça a mis 1h (merci l'exif de la photo).
Si j'ai la même chose c'est que la sonde du four est pourrie.
1H30 ? :heink: Ça me paraît bien long !
Eclat d'ombre
Check de la sonde : ok. La seconde sonde me donne 50,7°C pour une consigne sur la sonde du four à 50°C. Bon c'est une sonde en chinoisium, pas très rigoureuse comme méthode mais c'est toujours ça [:coyoteerable:1]
