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Sujet : bolognaise la recette |
| rachele martin |
Dans ma famille italienne on coupe la viande style paleron en minuscules cubes ( 5mm max ) au couteau et on fait revenir pour avoir une couleur brune sans cramer puis on rajoute le sofritto , on continue de faire revenir à feu un peu moins fort puis on ajoute la tomate ( roma par ex) fraîche ou boîte selon la saison. On y met aussi en plus du bœuf un peu de foie de lapin et de la mortadelle |
| lorelei |
Moi, le ragu (parce que c'est le vrai nom de la bolognese), je le fais différemment à chaque fois, avec un peu de carotte et de céleri, ou avec des champignons, un peu de creme fraîche, avec du veau, avec de la pancetta, bref, ça varie, mais la base c'est toujours ça:
Un oignon et deux gousses d'aill à faire gentiment dorer (pas brunir!) dans de l'huile d'olive. Puis j'ajoute la viande, je fais bien revenir, jusqu'à ce que ce soit un peu caramélisé. J'utilise un coulis de tomates tout prêt (j'ai pas de robot), j'ajoute du basilic, du thym, de la sauge, tout varie selon la viande et les légumes utilisés, un bouillon cube de volaille et je laisse fristouiller à feu hyper doux aussi longtemps que possible.
Et pour les pâtes, De Cecco, en effet. Sans huile dans l'eau, juste du gros sel gris de Guérande :o |
