Oui c'est ça, la rondeur ça va être les cara, empatage trop haut ou levure peu vorace.
Tu peux même empater à 63°C.
falaenthor
Yes! C'est peut être aussi l'adjonction de Cara qui a rendu ma bière trop "ronde" ou "sucrée" en bouche. Merci
pedzouille
Ça et une levure bien atténuante. Pas de cara ou de malt spéciaux.
falaenthor
J'en profite, il y a des gens réveillés ce matin.
Comment faire pour obtenir une bière "sèche" ? Pas trop ronde en bouche, quoi.
Empâter moins chaud, autour de 64-65°C ça irait ?
pedzouille
Oui en plus par décoction on porte à ébullition, et ça fonctionne bien tout de même.
Donc pas d'inquiétude :O
falaenthor
A vue de nez, tout dépend de la durée passée à cette température.
A 80°C tu vas dénaturer toutes tes enzymes qui transforment l'amidon en "sucres" donc obtenir un moût contenant encore de l'amidon non transformé.
Mais si ce n'était qu'un pic à 80°C et pas un vrai palier type "mashout" de 15-20 minutes, il y aura encore des enzymes actives et ça n'aura pas vraiment d'effet, j'imagine.
jonas
On a brassé une grosse IPA l'autre jour, mais mon pote qui gérait la température a merdé et à un moment elle est montée jusqu'à 80 pendant l'empatage [:jeanlucpicard] bon, on est vite redescendu à 66 vu qu'il faisait -10 dehors, mais bref disons que le protocole de ma recette n'a pas été scrupuleusement suivi [:skylvind:8]
Ça va provoquer quoi ?
DI attendue 1073, DI mesurée 1083 :o
Là après quelques jours on est à 1028.
On va voir jusqu'à combien ça descend, mais jusqu'à présent elle n'a pas du tout l'air foirée donc je n'annule pas le dry hop prévu :o
