| biron_sacquet |
Shao-Bang a écrit :
Y'a pas de "croûte croustillante" qui se forme lors du premier bain, et c'est le plus long.
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Je suis passé à la cuisson eau puis huile.
Blanchiment des frites à l'eau avec un bon trait de vinaigre blanc, séchage, puis friture mono-bain @180°
Frites légères et croustillantes garanties [:nushku:3] , mais manque un peu de fondant inside [:gargamail:4]
Faut que je travaille sur l'épaisseur et la température de l'huile, j'ai pas encore trouvé la combinaison parfaite.
On m'a prêté un coupe-frite (modèle Moulinex je crois, un truc de GS quoi), faut reconnaitre que ça aide sur le calibrage et donc une cuisson homogène, je pense que je vais investir. |
